紫薯粥怎么变紫 _紫色

紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？？

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很多人第一次煮紫暑粥还是在网上看的教程自己觉着做的，但是当煮好后打开锅的那一刻却发现自己煮的粥并非像食谱介绍的那样粥是紫色的，而是偏暗的蓝绿色，那么造成这种的问题的原因在哪呢，是紫薯有问题还是我自己煮的时候步骤有错，下面我们就具体详解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥变紫方法
想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色。
2、蓝绿色正常
做出的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，这是因为紫薯粥中含有非常丰富的花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，于是在煮制的过程中会出现将粥染色的现象。另外，花青素遇到酸性或碱性的物质都会出现变色的状况，并且变的颜色也会有所不同，如果花青素遇到碱性的物质就会片蓝绿色，而如果遇到酸性的物质则会偏红色。因此煮的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，大家可以放心食用。
3、温馨小贴士
除了可以加米酒之外，还可以在煮粥时少放些水，这样就不会因为煮粥的水过多稀释了花青素导致出现蓝绿色而不是紫色了。如果想要更深一些的紫色的话，可以先将紫薯先去皮同米一起浸泡一大片两个小时，然后将紫薯打成浆于大米一起煮，这样煮出来的紫薯粥颜色就是比较浓郁的紫色了。
特色紫薯黑豆浆食谱推荐
养生作家同时也是节目主持人陈月卿分享一道「紫薯黑豆浆」，大家不妨跟着动手做看看！
材料：蒸熟紫薯1条 (约100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米饭2大匙 (15g)、去籽红枣6颗、热开水350cc(加至与食材齐高) 。
作法：将所有食材放入容杯，打1分钟即完成紫薯黑豆浆。
营养特色：
紫薯-为高纤食材，含丰富蛋白质、胺基酸、维生素C、B、A等8种维生素，以及锌、铁、钙、硒等10多种矿物质。其中硒、铁可补血、抗衰老，硒同时也被认为具防癌效果。尤其紫薯内含大量花青素，抗氧化力强，可清除自由基，预防慢性病。
黑豆-有18种胺基酸，蛋白质含量高，可加速肝细胞修复。维生素E、B含量很高，可抗发炎、增加活力，还含有蛋黄素，可防止大脑退化。
红枣-味甘、性平，具有补益脾胃、养血安神等作用，并可抑制肝炎病毒的活性，对防治心血管疾病也有良好作用。

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需要加入红糖，可以使紫薯粥变为紫色。
食材：紫薯300g，大米100g，红糖50g，清水100g 。
1、大米中加入清水浸泡二十分钟。
2、紫薯清洗干净去皮切小块。
3、锅中加热水。
4、煮开后加入紫薯块。
5、加入红糖。
6、调成中火煮二十分钟。
7、紫色的紫薯粥做好了。

###其它资料参考###1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有着大量花青素成分。花青素成分会根据酸碱程度变换出不同的颜色，酸性水或中性水煮出来的紫薯粥会是紫红色或是紫色的。碱性水煮出来的是蓝色的。
2、加白醋或柠檬汁。煮紫薯粥的时候，可以加入少量的白醋或柠檬汁，防止变成蓝色。

###其它资料参考###如果想煮出来的粥成紫色的话需要紫薯多一点，还有少加点水，让粥很稠，这样的话会有点淡紫