茶则是干嘛用的？
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茶则，属于汉族茶具的一种，是民间烹试茶时量取茶末入汤的量具 。在茶道中，需要用茶则来量取，把茶从茶罐里取出 。茶则也是《茶经·四之器》中提到的28种茶具之一 。
茶则的用途
茶则的则，是量取的意思，茶则的用途，是把茶从茶叶罐中取出来，然后倒入茶壶或者茶盏里 。
茶则的其他用途
茶则除了量取茶叶，还可用于点茶时的击拂，也就是搅茶 。茶的击拂也是一个很重要的环节，茶则要重 ， 击拂有力，才能展现出茶面的效果 。
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摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气 。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放 ， 香气浓 郁时进行刹青、揉捻和包揉 ， 茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干 ， 最后还要经过筛分、拣剔 ， 制成成茶 。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后 ， 采取它的一心二叶，俗称“开面采” 。茶菁 的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很 难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒 ， 使茶叶本 身的水份发散，太阳不可太大 。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继 续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释 出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边 。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重 复进行25回才大功告成 。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
特征
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结 ， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻 蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润 ，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 高者能品断 是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、 听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
