做法
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽 。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下 ， 然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟 。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮 。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧 。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃 。
以上就是对子姜鸭的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候 ， 要注意子姜鸭食材搭配，合理的搭配，使得子姜鸭在口感上非常不错，而且子姜鸭是川菜菜系一种佳肴，所以放入辣椒是必须的，这样对提高鸭头的味道有着很大帮助 。
###其它资料参考###又到了仔姜大量上市的时候，仔姜爆鸭是一道传统的川菜 。这道才菜仔姜是主角，分了三次不同的时间加入，让仔姜有三种不同的极其丰富的口感，再加上豆瓣和两种不同的辣椒，也让整体的辣味非常的丰富，值得一试
用料
鸭 250克
仔姜 2块
杭椒 4个
【子姜炒鸭怎么做好吃】朝天椒 5个
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
【仔】姜爆鸭的做法
鸭肉让店家切成大块儿，回家洗净
改刀切小块儿 。
准备仔姜，杭椒和朝天椒，洗净备用 。
生姜和辣椒都切片儿 。
锅中烧水加料酒后，将鸭肉焯水 。
水开煮透后，将鸭肉捞出 。
锅中放油，下豆瓣酱炒香 。
将仔姜的1/3倒入，炒香，再将鸭块倒入，反复翻炒 。
将辣椒和1/3的仔姜放入，反复翻炒直至鸭肉入味 ， 再加入一勺料酒和少许的糖提鲜 。
最后一次加入剩下1/3的仔姜，翻炒后即可起锅装盘 。
这样一盘子姜爆鸭就做好了，里头的姜有全熟半熟和断生，三种不同的成熟程度也是这盘仔姜爆鸭非常有意思的地方 。开吃啦！
###其它资料参考###教你仔姜烧鸭的经典做法，鸭肉不柴没腥味是有诀窍的，
鸭肉是非常常见的一种食材，但是却有不少人不喜欢吃鸭肉，因为鸭肉有一股腥味 。今天我给大家做一个仔姜烧鸭，鸭肉一点腥味都没有 ， 来看看我是怎么去除鸭的腥味的吧 。
仔姜烧鸭
食材：鸭肉，仔姜，青红小米辣 ， 大蒜，洋葱，小葱 。
图片发自简书App
?步骤：1、小葱葱白切段儿，其余切葱花 。大蒜直接拍碎备用 。仔姜切成姜片或者姜丝 。
?2、锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫 。
?3、锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油 。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒 。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱 ，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色 。
?4、再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水 ， 水要没过鸭肉 。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白 ， 大火烧开 。
?5、大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点） 。
?6、40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣 。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅 ， 装盆，撒上葱花 。
