温馨提示：1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们需要把鸭肉爆干 ， 爆出水分和油脂，这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然会失去清香味 。3、收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来很柴 。
###其它资料参考###用料
泡海椒适量
仔鸭子半只
仔姜300g
青椒300g
大葱1根
小米辣50g
大蒜5颗
老抽适量
白糖适量
晒醋适量
仔姜鸭的做法
鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很?。庋湃胛叮?而且没那么腥 。
青椒大葱都切段
小米辣和仔姜，如图
大蒜切片
川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的 ， 都是一滴滴看着扎出来的 。
我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的 ， 如果色拉油就没关系啦！
最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间 ， 爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子 。
放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的 。
接着我们自贡特色 ， 太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多 ， 这些都是调味调色的 。
泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下 ， 泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！
仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的 ， 外地朋友可能买不到 。
最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！
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