小银鲳鱼的做法？
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我原来认为鲳鱼最多有三种，谁知道去百度了 ， 鲳鱼分很多种，有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳 。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼 。所以，我知道的就是前三种，我经常吃的也是那三种 ， 市场也是这些最多 。每种鲳鱼的颜色都不一样，买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来 。我这次做的就是属于银鲳，属于比较小一些的鲳鱼，颜色属于白色 ， 外表光滑细腻，无鳞 。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜 。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市，所以鲳鱼都是冷冻的，没有新鲜的，必须红烧才好吃 。
今天分享的红烧银鲳鱼，就是最能普通的家常做法 ， 因为是煎的，而是油炸，餐厅一般都是油炸 。口感好 ， 但是不健康，我做鱼都是煎而不油炸，也不用裹淀粉或者面粉 ， 就可以煎的完整无缺，这个煎鱼需要一定的技巧 ， 热锅凉油必须得，就锅烧的特热在加油 ， 烧到一定的油温再加鱼煎
主料：银昌鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个，八角1个（可?。?
【梅干菜烧什么鱼】做法：1、昌鱼收拾干净洗净切花刀，用盐抹均匀腌制10分钟以上 ， 葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油，油热7成下昌鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒 ， 加水大火烧开
5、转小火烧20分钟
6、加盐、味精 ， 大火收汁即可
小贴士
1、昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净，这样可以去掉土腥味
2、要想鱼煎的完整不碎，必须腌制久 ， 必须锅烧的特热，再加油
3、可以用不粘锅煎鱼，这样不粘锅 ， 鱼不破皮不碎
我爱吃鱼 ， 已经做了上百种各种鱼的做法，欢迎小伙伴们关注我，去找到你喜欢的鱼做法吧！
我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐等，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
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虎妈尚菜
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分享一道【梅干菜烧鲳鱼】 。将这两者放在一起 ， 菜香和鱼肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝 。
鲳鱼，又称银鲳别名有镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等 ， 是餐桌上一道美味的海产品 。中医认为鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。
而梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的 。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用 。
【梅干菜烧鲳鱼】
材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克 。
调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺 ， 生抽4勺 ， 料酒2勺，白酒1勺 ， 米醋1勺，白糖2勺，盐1勺 。
做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀 ， 然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；
梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清 。
给鲳鱼上下两面都粘点干面粉 。
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