取一个碗 ， 往碗里打入一个鸡蛋清 ， 再加入一勺土豆淀粉搅拌 。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些 。搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀 ， 让鱼片都均匀的挂上浆 。
4、鱼骨泡好后 ， 把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用 。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油 。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下 ， 煎的时候放点葱段和生姜片 。
煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候 ， 往锅里倒入开水进去 。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右 。
5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来 。
骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面 。
6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去 。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味 。
炒出香味后 ， 然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面 。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去 。
把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来 ， 这样在吃鱼的时候才方便 。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味 。调好味后 ， 然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮 ， 鱼片刚放入锅里的时候 ， 先不要搅动 。
将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了 。
然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面 。在盆中鱼片上面放些蒜沫 ， 撒些葱花，再撒些白芝麻 。
7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去 。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面 。
好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了 ， 色香味俱全，看着就流口水 。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑 ， 味道又麻又辣又过瘾 。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼，可以边吃肉边喝汤， 。吃完全身暖暖的，特别过瘾好吃下饭，喜欢的朋友赶快试试吧 。
###其它资料参考###水煮鱼家庭简单做法：
用料：草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个 。
步骤：
1、准备所有食材 。
2、鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上 。
3、锅里倒入热油－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 ， 油温7成，倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒 ， 翻炒至爆香 。
4、加入适量清水淹没调料 ， 放入大葱，红烧酱油，鸡精 ， 盐调味 。然后煮开 。
5、煮开后先煮配菜，断生即可，也可以加入黄豆芽等等配菜 。煮熟捞起，然后放入碗底打底 。
6、配菜捞起后煮鱼片 ， 先把鱼头煮熟捞起 ， 再后煮鱼片 ， 大约2分钟 。
7、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可 。
8、最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下吧 。
【煮熟的鱼怎么做好吃又简单】9、完成啦 。
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