1、将雁肉切成块 ， 用冷水浸泡5个小时 ， 再放入沸水锅中焯透捞出 。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用 。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净 。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克） ， 加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸 。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂 ， 再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。
清炖大雁
主料：大雁一只
辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出 。
2、锅上火，注入清水烧开 。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可 。
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大雁的食用价值
大雁的胸部肌肉发达，每百克大雁肉中蛋白质20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、钙48.04毫克、铁8.71毫克、无机盐1.17克 ， 是良好的营养保建品 。大雁的食用价值极高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉质中的营养元素，补益效果更佳 。
大雁全身都是宝，雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素 ， 赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富 。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品 。除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏 。
雁肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂，甘油三脂、脱氧核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品 。在欧美地区，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大 。大雁肫盐制风干后制成风味独特的“肫干”，同样也是不可多得的上等佳肴 。大雁肉经过炖制之后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，吃货朋友们不可不试！
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大雁的食疗功效
关于大雁的食疗功效，我国《千金食治》、《本草纲目》等十多部古代医学典籍中均有详细记载 。中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝，能祛风寒，壮盘骨，益阳气，暖水脏 。食用大雁能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药 。
当然，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的 。据了解 ， 目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁 。不过 ， 目前不少地方也有人工养殖大雁 ， 主要就是为了满足吃货们的味蕾 。大雁药用价值极高，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料 。雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔 。
世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁 。大雁之所以不得癌症，不仅其含有大量的不饱和脂肪酸，铁、锌、硒及维生素A、 B2 、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少 。因此，食用大雁肉才能达到促进人体生长发育，养颜益寿 ， 防衰老，防治心脑血管疾病发生等保健作用 。
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大雁的食用禁忌
中医认为，大雁肉入肺经与肾经，可化痰利水，除疹止嗽，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒 。此外，大雁还有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品 。但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌，才不至于食补反而伤身 。
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