肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响 。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法 。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响 ， 不过 ， 为了健康着想 ， 建议大家不要过量食用 ， 给病患食疗时最好采用清淡些的做法 。
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大雁肉是发物吗
目前 ， 关于大雁肉是否是发物这一点还没有明确的研究记载 。大雁是草食性动物，是安全肉类 。常食大雁肉不仅具有增强机体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用 。而且，对降血压、降血脂、降解胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，预防和控制糖尿病等均具有显著效果 。
所谓发物 ， 是指营养丰富或有刺激性特别容易诱发某些疾病 ， 尤其是旧病宿疾，或加重已发疾病的食物 。很多的肉类都有禁忌，比如在手术开刀或者患某些病症的时候不宜吃，建议大家在患病的时候也最好不要贸然食用大雁肉 。
在一般情况下，发物也是食物 ， 适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病 。想要知道自己的体质是否适宜食用大雁肉，建议大家咨询医师的意见再做定论 。
###其它资料参考###大雁剁大块 。不能剁太小了，因为炖熟后会缩水，变得很小 。
焯水 ， 大雁放入锅中加入水 。加入少量料酒、两片生姜，大火烧开，打去浮沫 。
大雁肉捞出沥干水分 。这样就去掉了大雁的大部分的腥味 。生姜切片、大葱切段备用 。
热锅加入油，放入生姜、大葱爆香后再加入大雁肉一起爆炒 。直到水分爆干 ， 加入少许盐 。而后加水没过肉三指左右，大火炖煮 。
山药去皮洗净后切段备用 。
锅内汤烧开以后转中火煨炖至雁肉七成熟，加入山药段一起炖 。当肉九成熟加入枸杞，待肉全熟后加入余下的盐、白胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###三味炖大雁的制作材料:
主料:雁肉500克
辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
做法:
1. 将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出
2. 土豆去皮切成滚刀块
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块
5. 油菜心洗净
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟 ， 放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤(800克) ， 加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂 ， 再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。
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