排骨汤里放什么食材好野生干竹笋?
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排骨和竹笋干在一起炖就很好吃,下面一起来看看排骨和笋干的做法步骤:
【笋干炖排骨】
主料:肋排500克 , 笋干50克
辅料:油30克,冰糖20dq,生抽40克,老抽5克 , 料酒60克,盐5克
步骤1、买的新鲜肋排2根剁成了块 。笋干两把,提前泡在水里了 。
步骤2、笋干必须提前泡发4小时以上,最好能泡过夜,但是天热的话要放在冰箱里 , 泡软了煮出来才好味 。
步骤3、排骨先焯个水,洗去浮沫 , 沥干水份 。
步骤4、再把泡发的笋干也清洗一下,沥干水分,这样就可以开始烹饪了 。
步骤5、热锅里倒入适量的油 , 不能太少,因为排骨没有肥肉,也不用太多,不够健康 。加入一小把冰糖,炒成焦糖色 。
步骤6、加入排骨翻炒成金黄色为止,这样炒出来的排骨不仅颜色好看,炖起来还特别香 。
步骤7、排骨炒好以后 , 加入笋干,一起翻炒均匀 。
步骤8、加多多的料酒 。
步骤9、一大勺生抽调味
步骤10、再加5克左右的老抽上色,一起翻炒均匀
步骤11、加入热开水与食材齐平,加少许盐调味,烧开后改最小火慢炖 。
步骤12、炖了大概有90分钟 , 炖到天都暗下来了 。汤汁收浓,排骨骨肉分离,肉香四溢就差不多了 。
笋干好吃,首先要嫩,经过充分泡发变软后才可以烹饪,笋干最好的做法是与肉一起烧,比如与五花肉红烧,与老鸭慢炖 , 肉的油脂渗入到笋干的纤维中,让笋干异常肥嫩!
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竹笋排骨汤用料
麻竹笋3公斤、排骨1公斤、芫荽5株、汤头酒150毫升、水6公升
做法
1
竹笋前一天买回来先下水煮15分钟后,放入冰箱冷藏,防止竹笋不断的老化 。半杯白米洗净+辣椒1枝一起煮,可以去除竹笋苦味 。
2
排骨清水洗净,起一锅冷水排骨放入锅中,冷水加热至滚沸后,放到水龙头下冲洗掉浮沫杂质 。
3
起一锅冷水,放入汆烫并洗过的排骨 , 冷水大火加热至沸腾后转小火,滚50分钟 。
4
竹笋至冰箱取出,剖半再逆纹切片比较好咀嚼 。
5
排骨滚煮中间倒150毫升汤头酒,可以不加,我只是要消化掉这瓶仅剩的酒 。家人很怕肉猪肉骚味,加酒可以压味道 。
6
排骨煮50分钟后,加入切片竹笋 , 滚10分钟 。喜欢吃竹笋脆口的这个时间很刚好 。竹笋若切块方式烹煮,时间会需要更长一点 。
7
关火前调味加入盐、胡椒粉、鲜味炒手 , 起锅前加入香菜 。
8
排骨滚60分钟,软烂程度很刚好,汤鲜味美
###其它资料参考###排骨烧笋子的做法
排骨烧竹笋
食材准备:排骨 , 冬笋(竹笋)
做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. 冰糖冷油下锅 , 不停的翻炒;
3. 直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;
4. 下入泡过的排骨一起翻炒;
5. 直到排骨上色,且表面微微发焦,下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;
7. 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐 , 大火煮开后再煮上二、三分钟;
8. 焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;
9. 加盖后转为小火,煮上二十分钟;再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;
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