###其它资料参考###炒饭放蚝油的原因是为了让炒饭更好吃 。因为蚝油素有“海底牛奶”之称，它含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素营养价值极高 。
蚝油的营养价值
1.蚝油中含有丰富的微量元素和丰富的氨基酸，可以用来补充多种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料 。
2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中 ， 谷氨酸含量是总量的一半 ， 它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美 。更富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油的正确吃法
【蛋炒饭蚝油什么时候放】1.不要同辛辣调料、醋、糖一起用 。用蚝油做调味品的时候 ， 一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法出来 。
2.出锅时再放耗油 。蚝油如果在锅里放置太久就会失去蚝油本身的鲜味 ， 所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 。
###其它资料参考###问题一：炒菜时什么时候放蚝油比较合适炒菜时出锅前放蚝油比较合适，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水适量
二、做法
1.柿子椒、红椒切片儿，将菜花掰成小朵 ， 倒入盐水中浸泡10分钟，浸泡后的菜花摒去水，再冲洗一遍，锅内加水，待水烧开后加入菜花，焯至8分熟 。
2.另起锅，锅里倒入油，烧至6成热，加入花椒粉、姜粉，炝出香味，柿子椒、红椒倒入，爆炒至微软，倒入菜花，加生抽、蚝油，翻炒两分钟即可出锅 。
问题二：炒菜耗油什么时间放？放多少？蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜 ， 快起锅的时候放味道最鲜！
问题三：炒菜时，蚝油什么时候放比较好蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候，它的作用和鸡精差不多，用来提鲜的，稍微放一点就好 ， 半匙，放多了也不好 。
出锅之前放，放早了就失去意义了，或者爆炒的时候放 。
2.蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，如香油用料一样 。
问题四：耗油如何用，热炒时，什么时间放何时蚝油食用指南冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时 ， 用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。忌高温烹煮 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失 。
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