猪脚豆米火锅怎么做 _翻炒

猪脚豆米火锅的做法？

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用料
红芸豆250g
猪手
2个
番茄
3个
青蒜（南方也称蒜苗）3根
大葱段
3段
姜片
2片
八角（大料）2个
糟辣椒
2汤匙（30g）
盐
2茶匙（10g）

砂锅豆米猪手的做法
猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。
番茄洗净切成片。青蒜洗净，取叶切碎。
把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、糟辣椒和青蒜，煮开后即可食用。

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豆米火锅是贵州比较出名的火锅，采用的豆米也是贵州地区所种植的。一起来看看豆米火锅的家常做法。
01豆米提前2小时发泡好，准备好姜葱蒜干辣椒，热锅下油，油热后，放入姜葱蒜辣椒，翻炒出味道，然后倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮开。
02另一个锅里把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下，煎一下五花肉，把五花肉煎到金黄色。五花肉也可以用腊肉来代替，味道都是非常棒的。
03等锅里的水烧开后，倒入煎好的五花肉，还有各种配菜，配菜可以根据自己的喜欢自行搭配，一般有玉米、豆芽、西兰花、香菇、土豆、金针菇等配料。
04最后准备一些辣椒配料，把姜蒜剁碎，加入适量的辣椒粉、盐、干辣椒，一起搅拌均匀，热锅下油，油热后，把所有酱料一起倒入锅中，翻炒出味道。然后把这些酱料倒入火锅中，这样一道正宗的豆米火锅就做好了。

###其它资料参考###豆米火锅做法步骤：
主料：芸豆400g、腊肉60g、筒骨800g、蒜苗1颗。
辅料：糟辣椒2匙、葱5颗、姜1块、蒜1个、八角3颗、草果3颗、桂皮2块、郫县豆瓣酱1匙、鸡精少许、味精少许、酱油1匙、盐2匙、料酒少许、白醋少许。
1、头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。
2、用八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水加的差不多满为止，大概6升。大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，加入少许料酒和几滴白醋。
3、将煮好的豆米捞出滤水备用，热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。
4、提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用。腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、味精翻炒爆香。
5、将滤干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉翻炒。加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时适当加盐加味精调味。
6、最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅。

###其它资料参考###用料
主料
猪蹄500g
调料
食盐
适量
姜
25g
蒜
25g
花椒
20g
干辣椒
50g
豆瓣酱
50g
菜籽油
适量
香菜
10g
花椒油
15ml
十三香
10g
马铃薯丁(脱水)
250g
白菜
100g
粉条
100g