步骤15
中途翻一下面 ， 保证色泽均匀，鸭子入味更透
步骤16
烹调程序结束，取出鸭块 ， 锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意
步骤17
成品图
###其它资料参考###客家版三杯鸭的用料
麻鸭 半只（约2.5-3斤）生抽 半碗客家米酒 半碗清水 适量姜 四片蒜 五瓣片糖 四分之一条
客家版三杯鸭的做法步骤
步骤 1
麻鸭洗净沥干，斩掉鸭屁股；姜切片 ， 蒜瓣拍扁 。
步骤 2
倒入少量油润锅，油烧至7成热，转中小火，抓住双脚或者鸭头，提着鸭子在热锅上翻滚，碌至表面金黄，捞出 ， 放凉一会儿，然后砍成两半，留一半到下次再煮 。
步骤 3
将煸出的鸭油倒掉 ， 重新倒入适量的油，放入拍好的蒜瓣和姜片爆香，再加入半碗生抽，半碗米酒，四分之一条的片糖
步骤 4
炒出酱香和酒香后，放入半只麻鸭，然后加适量的清水没过鸭肉一半
步骤 5
大火煮开后，转小火慢煮四十分钟，期间记得翻面
步骤 6
四十分钟后，大火收汁，期间用勺子把酱汁浇到鸭身上色
步骤 7
酱汁收得浓郁后，捞出晾凉切件装盘，最后淋上剩余的酱汁 。
###其它资料参考###三杯鸭食材明细
鸭子1只
啤酒600ml
干辣椒8个
八角2个
香叶4片
蒜4瓣
姜4片
盐、鸡精少许
冰糖20g
三杯鸭的做法步骤
1
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
2
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味 ， 老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
3
将锅内所有转入砂锅 ， 大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
4
收汁儿~
5
加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
6
装盘~~
文章插图
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