做蛋糕什么时候放玉米定粉 _蛋糕

做蛋糕用什么淀粉？？

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做蛋糕用玉米淀粉。
做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入，因为玉米淀粉是有吸水性的，如一开始就加入会很难打发。
做蛋糕的技巧：
1、为了烤出来的蛋糕更加细腻，大家再次做蛋糕之前一定要将面粉过一下筛。
2、蛋糕能否做的特别松软，打发蛋液特别重要。在打发蛋液的时候，大家一定要注意是在无水无油的容器中进行，同时再将它和面糊混合的时候不能搅拌，而应该用翻拌的方式。
3、在将蛋糕放入烤箱的时候，中途不能打开烤箱，否则搞错了的蛋糕就不会那么松软了。烤蛋糕的温度和时间主要是由蛋糕的大小以及烤箱的温度来确定的。所以大家在烤蛋糕的时候要灵活应用。

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做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉？做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。
玉米淀粉的简介及作用：
一、玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
二、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
三、普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
四、吸湿性强，最高能达30%以上。
五、玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
六、玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。
为什么烤蛋糕耍加玉米淀粉玉米淀粉不含蛋白质，所以不会形成面筋，它加在蛋糕里，可以使蛋糕粉筋度稍微降点。
玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用蛋糕不要加淀粉，中筋粉刚好能做，面粉里有面筋，是支撑蛋糕的骨架，相当于人体的骨头一样，淀粉里是没有面筋成分，中筋粉本来面筋就少，你在加淀粉，支撑的骨架散了，蛋糕能立起来吗？你想一想。
我自己做蛋糕，用的普通面粉加玉米淀粉，为什么还不松软？蛋糕面糊的制作过程中需要打发才行的，用分蛋打发会比较细腻松软，就是把蛋白蛋黄分开，蛋黄跟粉类一起调成糊，蛋白单独在无水无油的干净盆中打发（一般借助工具，要不太费力了），打发到白色细腻泡沫那种，能立起小弯角的（即干性打发），再与面糊混合（不能打圈混合，会消泡，用上下翻的），在去烘烤，较易成功，如果没信心的话，加些泡打粉吧，还是比较见效的
玉米淀粉做蛋糕有蓬松效果么楼主你好
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开.朋友,你会问这个问题,一定是在学做蛋糕,祝你成功!!
做蛋糕时候玉米淀粉是什么用是在没有低筋面粉的时候用来惨在普通面粉里用来降低筋度的建议用低筋面粉来做蛋糕
做蛋糕用玉米淀粉的作用？玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。