除此之外，芥菜中含有大量的食用纤维素 ， 可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，所以习惯性便秘者可以食用 。
芥菜中含有大量的抗坏血酸维C，维C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用 。
芥菜性温味辛，维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《别录》中有记载 ， 芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目 ， 安中，久服温中；吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生 。
芥菜常被做成各种腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜 。
芥菜不能和鲫鱼一起吃，鲫鱼甘温，有消肿解热毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质，导致肺肾失常，引起水肿，腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食 ， 避免加重肾的负担 。
芥菜在吃法方面也有很多的讲究，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多 ， 因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲 ， 促进胃肠消化功能 。
###其它资料参考###用料
芥菜 干辣椒 盐 生抽 白糖白糖
清炒腌芥菜的做法
有阳光的天气买几棵芥菜回来，芥菜整棵不用切，用清水冲洗沥干挂起来晒
晒足一天，晚上收进来不用洗，切成条状（不要太细）加盐揉
揉好后放入容器中盖上保鲜膜或盖子，冬天不用放冰箱，腌一个晚上
第二天拿出来清水洗完拧干切成碎末，不用剁，加几个干辣椒，喜辣的朋友可以多加点更好吃
锅里放油比平时炒菜的油多放点，油锅8分热放入干辣椒煸香、倒入切好的芥菜碎末翻炒5分钟左右加入盐、（少许）生抽、白糖、再翻炒5—6分钟就可以装盘享用了（具体时间根据菜量撑握，） 。记住千万别加水，就像炒雪里红一样 ， 干炒，但这比雪里红好吃多了，自己腌的卫生，炒好的腌芥菜不仅好下饭也是很不错的下酒菜
小贴士
1.腌好的芥菜洗完一定要拧干，不然炒了会出水就不好吃 ， 所以炒的过程也不能加水
2.芥菜不能晒的太干，否则完全没水份影响口感，要保持一点芥菜的水份所以我选择阳光充足的天气猛晒一天就可以了，如果没有太阳天气，有风也可以，风吹两天就可以腌制
【腌好的芥菜配什么菜炒】3.炒腌芥菜的佐料可根据自己 。喜好添加，不限制
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