这家菜馆的老板为招徕顾客，挂起了“慈禧御赐名菜龙凤腿”的牌子，从此成为名菜 。但民间人士提出疑问：既然是“龙凤腿”，何不用鸡代羊，而且味道也更纯正呢?王阿坤照此试制，发现果然比宫中的做法更好吃，也更得吃客们认可 。于是经过改制的“龙凤腿”就成了更地道的名菜而流传至今
【制作流程】
原料：鸡丝， ， 猪油，鸡腿骨，鸡蛋，白糖 ， 辣酱油，盐，绍酒，味精 ， 葱，胡椒粉，淀粉 ， 花生油 。
做法：1.将鸡丝、同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用 。猪油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形 。2.鸡蛋加干淀粉调和 。油锅上火，烧至7成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个蘸满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟 ， 用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成 。
成品特点：造型美观，色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，口味香咸 。
核桃酪
玉华台的一道甜汤核桃酪是非常叫好的 。
有一年，先君带我们一家人到玉华台午饭 。满满的一桌，祖孙三代 。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝 。先慈说：“好是好，但是一天要卖出多少钵，需大量生产 ， 所以只能做到这个样子 ， 改天我在家里试用小锅制作，给你们尝尝 。”我们听了大为雀跃 。回到家里就天天泥着她做 。
我母亲做核桃酪，是根据她为我祖母做杏仁茶的经验揣摩著做的 。我祖母的早点 ， 除了燕窝、哈什玛、莲子等之外，有时候也要喝杏仁茶 。街上卖的杏仁茶不够标准 ， 要我母亲亲自做 。虽是只做一碗，材料和手续都不能缺少，久之也就做得熟练了 。核桃酪和杏仁茶性质差不多 。
核桃来自羌胡，故又名胡桃，是张骞时传到中土的，北方盛产 。取现成的核桃仁一大捧，用沸水泡 。司马光幼时倩人用沸水泡，以便易于脱去上面的一层皮 ， 而谎告其姊说是自己剥的，这段故事是大家所熟悉的 。开水泡过之后要大家帮忙剥皮的，虽然麻烦，但数量不多，顷刻而就 。在馆子里据说是用硬毛刷去刷的!核桃要捣碎，越碎越好 。
取红枣一大捧 ， 也要用水泡，泡到胀大的地步，然后煮 ， 去皮，这是最烦人的一道手续 。枣树在黄河两岸无处不有，而以河南灵宝所产为最佳，枣大而甜 。北平买到的红枣也相当肥大，不似台湾这里中药店所卖的红枣那样瘦小 。可是剥皮取枣泥还是不简单 。我们用的是最简单的笨法，用小刀刮 ， 刮出来的枣泥绝对不带碎皮 。
白米小半碗，用水泡上一天一夜 ， 然后捞出来放在捣蒜用的那种较大的缸钵里，用一根捣蒜用的棒槌(当然都要洗干净使不带蒜味，没有捣过蒜的当然更好)，尽力地捣 。要把米捣得很碎，随捣随加水 。碎米渣滓连同汁水倒在一块纱布里 ， 用力拧，拧出来的浓米浆留在碗里待用
煮核桃酪的器皿最好是小?
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