参考资料来源百度百科带鱼
###其它资料参考###带鱼用大葱生姜洋葱大蒜料酒去腥，加胡椒粉、生抽、食盐、蚝油腌制入味，腌好后可以烤也可以煎炸都很好吃 。
1、首先将市场买回来的冰鲜带鱼，用水清洗干净，将鱼的内脏清理干净，然后用刀剁去带鱼的头尾扔掉 ， 把处理好的带鱼剁成均匀的鱼段备用 。
2、第二步，准备葱姜洗净后切葱姜丝备用，把剁好的带鱼段放入盆里，加入少许的葱姜丝，然后撒上适量的食用盐，少许的啤酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右 。
3、第三步，准备着干净的碗，倒入淀粉，面粉，各一半，然后再倒入少许清水 ， 少许的啤酒，用筷子搅拌成面糊备用，面糊要搅拌至无粉状颗粒 。
4、第四步，起锅倒入适量的食用油，把油温烧至六成热，然后把腌制好的带鱼段放入面糊中搅拌均匀，让带鱼段表面均匀的裹上一层面糊，然后再下油锅中进行炸制 ， 油温保持在六成热，将带鱼炸制定型，上色时，捞出来控油，然后再次将油温升至八成热，将带鱼下油锅复炸一次，直到带鱼炸制外焦里嫩，色泽经金黄时 ， 即可捞出来控油装盘 。
###其它资料参考###1 新鲜带鱼怎么处理第一步：清理内脏鱼鳃由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞，建议带上手套进行清理 。首先将带鱼的头、尾剁掉，剪掉鱼鳍，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜 。
第二步：清洗后切段将带鱼内外用清水冲洗干净，然后切成4-5厘米的带鱼段 。
处理新鲜带鱼的注意事项：1.带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上 ， 新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂，富含不饱和脂肪酸 ， 营养价值很高，一般只需要用75度以下的清水冲洗 ， 不要用钢丝球等擦洗 。
2.带鱼头中可能含有重金属，一般也是建议丢弃不食 。
3.带鱼腹部的黑膜一定要刮去 ， 因为不仅腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质，也是有害物质的汇集之处 ， 吃了之后容易引起恶心等不适 。
2 新鲜带鱼怎么腌制腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯，可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的，可以根据喜好增减），一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可 。然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪 。
3 新鲜带鱼的家常做法新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎 ， 一般大一点的带鱼肉质比较厚，适合红烧、糖醋，而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸 。
一、炸带鱼1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干 。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆 。
3.锅中放植物油烧热 ， 将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄
时，捞出装盘，即可食用 。
二、香煎带鱼1.把带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，撒上食盐，涂抹鱼身，腌制，吸收后放竹匾上风干 。
2.带鱼切块备用，取锅烧热，倒油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，两面煎至金黄即可 。
三、红烧带鱼1、带鱼洗净，取中段 ， 用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色 ， 捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
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