###其它资料参考###准备材料
牦牛肉（带筋）：500g大白箩卜：300g葱：适量
姜：适量蒜：适量香料（陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒）：适量
盐：适量鸡精：适量白糖：少许
香菜：适量
1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用 。
2、将牛肉 ， 葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐 ， 压30分钟左右 。
3、将大白萝卜去皮切滚刀备用 。
4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入萝卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至萝卜熟透就OK了 。
5、装盘后撒上香菜末，开动 。
###其它资料参考###Brown Sauce（就是你们称之为烧汁的东东）
2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter（没有盐的黄油）
1 medium onion, thinly sliced（洋葱）
1 medium carrot, diced（胡罗卜）
1 celery stalk (including leaves) thinly sliced（西芹）
1 ounce Prosciutto or other ham, diced（意大利熏火腿，或者其他的火腿 ， 金华？当然可以，比意大利的便宜点，关键看你买什么品质的了，嘿嘿，有钱，花吧）
1/2 cup (1 stick) unsalted butter（没有盐的黄油）
1/2 cup all-purpose flour（通用的面粉）
2 quarts degreased rich unsalted beef stock, heated to boiling（脱脂没有盐的牛肉汤，加热的）
10 parsley sprigs (with stems)（欧芹，连同茎一起）
6 thyme sprigs or 2 teaspoons dried, crumbled（百里香，新鲜的，或者是干的）
2 bay leaves（中文名字好像叫月桂叶，或者是叫香叶，搞不懂了）
1 tablespoon tomato paste or 2 large tomatoes, coarsely chopped（番茄酱或者大的西红柿）
1 large shallot, minced（小的洋葱，通常为紫色）
1 large garlic clove, minced（蒜蓉）
Mushroom trimmings (optional)（蘑菇，可选的）
Chicken beef, veal or ham trimmings and bones (optional)（鸡、牛，小牛，或者是火腿和骨头）（可选的）
2 tablespoons Cognac（产于法国congnac地区的白兰地）
Salt and fresh ground pepper（盐和现研磨的黑胡椒粉）
做法：
溶解 2 tablespoons butter in 厚的 4-quart 炖锅小火 。加 onion, carrot, celery and Prosciutto（意大利熏火腿，价格不错?。?盖盖并煮15分钟偶尔搅拌一下 。然后倒到另外一个盆中 。
溶解 1/2 cup butter i在原来的锅中，小火 。加面粉搅拌直到成为咖啡色加入大约10分钟 。迅速加入stock并搅拌 。增大火，直到汁开 。
加保留的 onion mixture 到锅中，同时加入 parsley, thyme, bay leaves, tomato paste, shallot（小的紫洋葱），, garlic and trimmings and bones.小火，把上面的漂浮物去掉，直到汁够浓，厚，剩下 1 quart, 这个过程大约需要3个小时 。期间 ， 需要搅拌，然后，将汁过滤，最好用三层潮湿 cheesecloth, 但是，不要挤压，让汁自己沉淀 。用纸巾吸掉汁上面的肥油 ， 在正要上桌之前，加一些 Cognac（产于法国cognac地区的白兰地）同时加入 salt and pepper.
大功告成 。
好了，基本上就是这样，如果想增加一些味道，可以加一些butter在上桌之前 。或者可以加一些焦糖 ， 使颜色更加浓厚至少看起来，此外 ， 从新加热的时候 ， 可以在加一些肉的油（meat glaze）这样在翻热的时候，会更饱满一些 。
###其它资料参考###保温焖烧杯马铃薯炖肉--布朗阁楼做法
用具：焖烧杯
食材准备：猪肉 ,马铃薯 ,红萝卜,洋葱 30g,味淋 15ml,酱油 15ml,高汤 90ml,魔芋条 10g,沙拉油
做法步骤：马铃薯切块 洋葱切
1: 准备材料:马铃薯切块 洋葱切丝
2: 放一点沙拉油 ， 依序拌炒洋葱、红萝卜、猪肉及马铃薯 ， 拌炒完后放入味淋、高汤、酱油，此步骤不用花太多时间约一两分钟即可
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