怎么洗腊排骨 _排骨

腊排骨的清洗方法？

文章插图
腊排骨食材准备
排骨适量，盐，花椒适量，甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。

文章插图
这腊排骨的味道可谓是风味非常了，经约腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来。这时，肉的香味还不足经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊味十足的排骨不管是做火锅还是蒸制焖饭，亦或者是用来烧菜煲汤味道可谓好吃呢。有些腊肉喜欢烟熏一下，这样一缕特别的烟熏滋味，用来煲汤，暖胃暖心。
今天就来制作一道土豆烧排骨，用小小的土豆和风味十足的腊排骨，烹饪出来的可想而知。经过炖煮的腊排骨，酥烂却不离骨，还带着腊味独有的咸鲜。土豆软糯鲜香，滋味十足，让人一口接一口，根本停不下筷。
腊排骨烧小土豆需要腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。
这菜做起来也没什么难度，只费点时间，不费力。大家记得要把腊排骨焯水煮上一会儿，去除多余的盐分，清洗去浮尘灰垢就行。
步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。
步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。
步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。
步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）
步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。
最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味，制作简单。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢，鲜香美味很是好吃。

###其它资料参考###腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！
市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。
真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！