你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因 。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜，而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净，这是基础的基础，非常重要!
第三：炖汤
鲜少有人知道 ， 鸭子炖汤一定要冷水下锅，这是五星级大厨流出来的秘诀 。先用调料腌制，然后用大火煮沸，一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出 ， 将浮于表面的那层血沫撇干净，直到汤水彻底清澈为止 。撇干净血沫之后再放入姜片 ， 姜一定要多放些，能够去掉腥味，也可以中和鸭肉的凉性 ， 尤其是在冬天饮用的时候，姜片一定不能少 。另外，一定要记得，鸭子性凉 ， 煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒 。
以上便是烧鸭汤最香的秘诀 ， 从选食材到制作方法包括最后添加的佐料缺任何一个环节烧鸭汤的味道就会大打折扣 。传统滋补 养生 ，夏天大暑喝胜似补药，冬天三九喝全身暖洋洋 。希望我的回答可以帮到你 。
1、老鸭洗净后斩成大件，冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出 ， 放入温水中洗去血污
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
2、冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发 ， 泡好的陈皮要片去内瓤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时 ， 加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可 。
烧鸭汤放什么药材好？烧鸭汤有非常好的滋补的功效，尤其在夏天很适合喝老鸭汤 ， 在煲老鸭汤时放不同的药材有不同的功效，那么，老鸭汤放什么药材好？
每个地方有不同的做法，我最喜欢的就是烧老鸭汤，老鸭汤的选材也很讲究，滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等 。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克 。
对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用 。
老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了
四川有道特别有名的菜叫做酸萝卜炖老鸭汤 ， 是特别好吃的，酸萝卜一定要泡了好几年的老坛酸萝卜，鸭子是一定要喂养了好几年的老鸭，这样放进炖锅中炖上五六个小时汤特别的鲜美，大家可以尝试一下 。现在市场上也有卖四川酸萝卜的，大概就是五块六块钱一包左右，一包可以炖一直鸭子刚好 。
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