步骤：
1.首先将玉米肠切粒、青菜椒切粒、蒜子切末、姜切姜米、葱白切段、干辣椒切节 。
2.锅中放入油，下入姜米、蒜末、部分葱白段、干辣椒 ， 翻炒数秒 。
3.再将豆腐渣倒入锅中 ， 炒散，接着加入火腿肠，加一勺盐，翻炒片刻 。
4.倒入适量清水，翻拌均匀，焖煮两分钟，将青椒粒，剩余的葱白段倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅装盘 。
豆腐渣的营养丰富，是很多人爱吃的食物，尤其是给老年人带来如此多的好处 。老年人吃豆腐渣不但可以防止便秘、减肥瘦身，还可以抵抗癌症，更能降血脂、降胆固醇，还能补钙，防治骨质疏松 。豆腐渣的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁都是非常丰富的，我们平常也可以做给孩子和全家人吃 ， 对人体有非常高的保健价值 。
###其它资料参考###冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品 ， 下面开始介绍所需要的食材：
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠、亲亲肠、生姜、贡丸、牛筋丸、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油、白糖
4、先把粉丝用热水泡软 ， 海鲜豆腐切成薄片，玉米肠一切两段 ， 牛筋丸从中间切开，方腿切片，香菇切厚一点的片，秀珍菇大一点的给它撕开，干豆腐切成条 ， 洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了，再准备点辅料：干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱
5、热锅倒油，放入准备好的辅料炒香，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽，盖上锅盖大火烧开再烧十分钟
6、烧得时间到时，把里面的辅料捞出来，再加入海鲜豆腐、玉米肠、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，盖上锅盖大火烧开，烧开后放入粉丝搅拌一下 ， 食材熟的先后顺序不一样，所以不能一起放 ， 不然一大锅就糊了
7、盖上锅盖，再次大火烧开，再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了 ， 关火装盆，可以开吃了
###其它资料参考###做法一：
1、将胡萝卜洗净去皮切条，斜切成片 ， 火腿肠切粗条备用 。
2、在锅中倒入适量的油 ， 待油热后 ， 将胡萝卜和姜蒜末一起下锅，小火煸炒至胡萝卜略微发白 。
3、倒入火腿 ， 转中大火翻炒片刻 。最后调入少许白糖、盐和香油即可 。
做法二：
1、将胡萝卜洗净去皮切成丝，然后将火腿肠切成丝备用 。
2、在锅中倒入适量的油 ， 待油热后倒入胡萝卜丝和火腿肠丝，快速翻炒 。
3、倒入盐，鸡精继续翻炒，直至胡萝卜熟了即可出锅 。
胡萝卜炒香肠的营养价值
胡萝卜本身就是一种很有营养的食材，胡萝卜具有很有营养物质，因此胡萝卜炒火腿肠也同样拥有 。胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 ， 胡萝卜中的木质素也能提高 。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用 。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾 。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质” 。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长 。由此可以看出，胡萝卜炒火腿肠十分有营养 。并且，火腿肠可以为人类提供蛋白质、脂肪、维生素等等 ， 并且火腿肠有利于帮助消化，防止涨食的情况 。
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