三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的现象，说明已经不新鲜了 。
四、看肥牛是结实程度：注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松，较好质量的牛肉会比较紧实 。
五、看肥牛表面是否有红点：有红点的肥牛最好不要选择，一般为变质牛肉 。
六、看肥牛的光泽度：新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分 。且红色部分肉质很是均匀 。
###其它资料参考### 准备买一点冷冻肥牛卷，冷冻肥牛卷的话什么颜色的好呢？冷冻肥牛卷要煮多久才熟呢？让我们一起来看看吧 。
冷冻肥牛卷什么颜色好鲜红色，且红白相间为好 。
购买肥牛的话，最好是购买鲜红色的，因为鲜红色的肥牛说明是刚杀不久的，这种肉较为新鲜 。且最好是红白相间，红多白少的那种，这样说明肥瘦相间 ， 吃起来口感也较好 。
但一般冷冻时间较久的肥牛颜色都会稍稍会变淡一点，所以我们在购买的时候可以多对比一下，尽量选择较新鲜的 。
怎么判断肥牛卷是否新鲜看颜色颜色越红说明肥牛卷越新鲜，放置时间越久的话，肥牛卷的颜色就会变白变淡 ， 但是如果肥牛卷的颜色格外鲜红也不要选 ， 这种颜色异常的肥牛卷中可能有加入化学成分 。
看手感在选肥牛的时候可以用手稍稍碰一下肥牛，新鲜的肥牛按一下可以立马恢复弹性，且不会粘手 。但如果是放置时间较久的肥牛卷的话，肉质会缺少弹性，且还有粘手 。
看肉质新鲜的，品质较好的肥牛的肉质都较为紧实 。品质不好的，像那种注水的肥牛的话肉质就会较为疏松 。
冷冻肥牛卷煮多久才熟1分钟左右 。
如果将冷冻的肥牛卷直接放入沸锅中的话，大概一分钟左右就能熟 。
但建议冷冻的肥牛卷最好能先解冻一下再下锅去煮，这样既能缩短煮的时间，还能使其口感更好 。如果是已经解冻好了的肥牛卷的话，不是特别厚的话煮30秒左右即可，此时肥牛卷的口感最佳，如果煮的时间过长的话肉质就会变老 。
冷冻肥牛卷黑了能吃吗不能 。
肥牛卷放置时间过久 ， 或者是保存方式不当的话，其肉质就有可能变黑 。像这种已经变黑了的肥牛卷是不建议再继续食用的，因为其中可能已经有大量的细菌微生物滋生，继续食用的话很容易出现腹痛、腹痛甚至是食物中毒的可能 ， 从而对健康造成影响 。
###其它资料参考###一闻：
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸：
① 要摸弹性，新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性
② 要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
三看：
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
###其它资料参考###肥牛要解冻吗？
最好把它解冻 。尤其是比较大的肥牛，冷冻后最好先拿出来解冻，因为不解冻不容易煮熟；还有就是我们经常看到的肥牛卷，比较小众 。最好解冻，因为直接煮需要很长时间 。一般肥牛煮久了，肉质会变老，影响口感 。所以吃之前最好把肥牛解冻，不管是大的还是小的 。一方面 ， 它可以快速烹饪和健康食用 ， 另一方面，它不会影响肥牛的味道 。市面上的肥牛种类很多，有日系肥牛，啤酒肥牛，雪花肥牛 。如果你看日式肥牛，它是由牛肉的胸腹部和眼肉盖制成的 。相对来说，牛肉的完整性是最完整的 。你看啤酒肥牛的话，是用肥牛的背做的，便宜 。
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