肥牛要冷水下锅吗？
热水 。一般用热水烫肥牛，也就是水烧开后才能把肥牛放进去 。否则容易造成煮熟的肥牛口感老硬 ， 也容易出现营养流失严重的情况 。但如果用热水，可以快速烤肥牛，避免口感下降 。在烹饪肥牛的时候 ， 我们需要将血水浸泡在清水中，然后将其切成小薄片进行热烫，这样可以彻底去除其中的污垢和细菌，并且可以使其更加美味 。我们吃火锅、烧烤等食物时，往往会点肥牛，使肉质鲜嫩可口 ， 深受人们的喜爱 。生活中，人们会买肥牛回家煎 。不过，煮这种肉类食品时，大多要焯水，否则很容易闻到腥味 。
肥牛有营养吗？
是的 ， 肥牛的铁含量可以说是非常高的，比其他肉类都高 。吃肥牛补铁对我们的身体有很大的帮助，尤其是对一些贫血的人 。所以经常吃肥牛来补铁是非常必要的，可以有效的防治贫血，对于一些经常贫血的女性来说是非常有益的 。肥牛还富含钙，钙也是我们健康不可或缺的营养元素 。给身体补充足够的钙，可以促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松 。肥牛也富含氨基酸 。要知道氨基酸对我们的健康也是非常重要的，可以提高我们的免疫力 ， 增强体质 。如果我们体质弱 ， 免疫力差，就会经常生病 。
肥牛有膻味吗？
闻起来会有点腥 。肥牛本身就有一股腥味，是氨气释放出来的 。牛肉是高蛋白食物，蛋白质分解会产生氨气 ， 所以肥牛的腥味会更重 。但如果是冷冻肥牛，腥味会稍减，但还是会有腥味 。如果冷冻肥牛气味重，要注意肥牛是否变质 。鲜肥牛的颜色是均匀的红色，非常有光泽 。
###其它资料参考###并不属于牛身上的一个固定部位，肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍” ， 然后冷冻塑性，最后切成肥牛片 。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片 ， 肉粘不起来 。
在牛的身上 ， 其实有很多部位可以做成肥牛片 ， 比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛” 。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片 。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛 。
###其它资料参考###首先 ， 一个是冰冻的，一个是新鲜的；其次，新鲜肥牛可以估摸生产日期，而冰冻肥牛我们无法判断到底是什么时候生产的，最后 ， 同样质量的冰冻肥牛解冻后肉的部分的质量要比新鲜肥牛的轻，因为冰冻肥牛在解冻后，水分洗出，看似同样重量的肉实际没有那么多 。
###其它资料参考###这个具体我找不到有根据的答案，本人作为资深吃货给你谈一谈经验吧 。最简单的在饭馆吃饭时看上来时的形状，都扁了至少是提前解冻放了一会了，这种其实不重要，应为肉放一会也没关系，主要看品质 。从品质上说肉卷的红色的部分越白越不新鲜，很可能是应为保存不当或者保存太久并且有局部解冻的现象或者是反复解冻多次，同时白色部分应该要像切下来的奶酪一样切面整齐颜色较白润不发黄才是新鲜 。看是一点最好的判断方法是吃的时候，下锅变碎了，一定不是好的肉 。如果下锅没碎但是吃起来很干很柴就很可能是在冰箱放久了肉里的水分流失了，这种能放干的一般是肉质不好并且是解冻过或者放久了 。新鲜的优质的肉吃起来因该富有弹性，打个比方就应该是‘肥美多汁’ 。总之您要是吃过比较好的肉，一吃就应该能吃出来，要是您哪天觉得这肉不香很可能就是肉放久了 。
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