羊骨汤怎么熬又浓又白？
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让羊骨汤又浓又白的做法有：炖汤之前先焯水、火候要拿捏到位、煮的过程中加点料、色深味重的调料别放等 。
1、炖汤之前先焯水
在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净 ， 放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开 。这个过程中会不断有浮沫煮出来 ， 我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后 ， 再把羊骨头捞出来 。
这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西 ， 这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮 。这个过程中不需要放任何调料 。
2、火候要拿捏到位
在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤 。
火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤 ， 结果炖出来的却是一锅清汤 ， 和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题 。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态 。
这背后是有原理可循的 。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现 。
3、煮的过程中加点料
在炖煮羊骨汤的时候 ， 大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白 。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放 。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理 。
除了羊杂、羊脑这两样食材外 ， 在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程 ， 让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝 。
4、色深味重的调料别放
要想把羊骨汤炖得又浓又白 ， 那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等 ， 这些调料共同的特点是色深味重 。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料 ， 会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响 。
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1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下 ， 就能让汤汁变白了 。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养 ， 也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的 。
3、要和羊蹄一起熬 ， 因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合 ， 让汤汁更浓稠 。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之 ， 就是炖汤的时候一定要有骨头 。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的 ， 但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行 。不过小编建议最好还是不要用这种做法 ， 因为加了就不是真正的羊肉汤了 。
【怎么把羊骨头顿白了】
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