同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆 。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋 ， 这样也可以保证藕不会变色 。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油 ， 效果也是非常不错的 。
藕怎么吃
虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用 。
2.将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用 。
3.准备一个干净的碗 ， 碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后 。
5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后，加入准备好的酱汁小火烧开 。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了 。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用 。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用 。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味 。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒 。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒 。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了 。
###其它资料参考###1、将藕清洗去皮，将藕用水清洗干净后,用刮皮刀把上面的莲藕皮去掉 。
2、边缘下刀切成片，刮完用刀顺着莲藕的边缘开始切片,竖着下刀,切成薄片 。
3、摆放整齐，切完后,把藕片略微摆放整齐,尽量让每一块藕片互相折叠 。
4、切成藕丝，再下刀跟着摆放顺序将藕片切成藕丝即可 。
###其它资料参考###把藕衡放在菜板上，切成圆片就行了 ， 或者把藕竖起来切成片 。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎 。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，再切成薄片 。
藕片切好后 ， 浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面，防止其变色 ， 炒出其色不好看 。
连藕最普遍的切法便是切成片或是是切片，实际上连藕还是能够切条的 ， 并且切条还是有小技巧的，下面我们一起来看看吧 。
莲藕怎么切丝
要想将连藕切割成好看的藕丝技巧便是竖着吃 。
千万别将藕打横切割成圆片再切条，那般藕毫无疑问会碎的 。
将连藕竖横切面一切为二，横切面向着菜板 ， 从右边刚开始切起，一片片的把它切完，薄厚由本人爱好，能厚能薄 ， 再沿着鸭胗切成细丝，那样切能够绕开藕孔 ， 不容易断开 。
也有便是，藕丝切完后，要侵泡在水中，避免 藕丝掉色 ， 那样藕丝才会漂亮又美味 。
连藕丝的作法
炝炒莲藕丝 原材料：连藕300g、辣椒1个、姜片适当、食用油适当、食用盐适当、麻椒适当、生抽酱油适当、白米醋适当、尖椒1个
作法：
1、连藕削皮沿着孔切成片，随后再切割成丝 。
2、切完丝的连藕泡在冷水里预留 。
3、姜片和青红椒切条预留 。
4、热锅中 ， 炒出香味麻椒再下姜片煸香 。
5、倒进藕丝煸炒，倒进青红椒，加食用盐、生抽酱油、白米醋调料 ， 炒至食物断生就可以 。
###其它资料参考###炒藕条的做法如下：
【怎么把藕切成条】
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