经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鸡肉粉做什么菜用( 二 )

生活百科鸡精


鸡精是种复合鲜味剂 。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等 。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养 。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑 。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精 。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程 。反正 ， 味精和鸡精 ， 市场都有卖 ， 价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后 ， 再为以后的生活做一个打算与安排 。
鸡粉的食品特点
鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸 。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂 ， 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品 。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主 。
鸡精与鸡粉的区别
鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内 ， 三者含量越大，鸡精的品质就越好 。
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多 。
至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料 。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉 ， 只能称作"鸡味调味品".
通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高 ， 而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高 。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜而鸡粉主要用于增加鲜味 ， 风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).
###其它资料参考###1、含量不同
虽然只有一字之差，但是含量不同，鸡精的“谷氨酸钠”含量为35%，而鸡粉的“谷氨酸钠”含量则为10%，盐度相对也低，在同样使用的情况下 ， 鸡粉的安全性更高，副作用小 ， 而且鸡粉真的有鸡肉成分 。
“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点 ， 学会别再乱用了
2、价格不同
一包鸡粉的价格，可以买三包鸡精，鸡粉浓缩了鸡肉的精华 ， 做工相对复杂，比鸡精要麻烦一点，鸡粉价格小贵 ， 适合家庭使用，鸡精相对比较低廉，适合食堂、外卖、大锅饭使用 。
“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点，学会别再乱用了
3、使用不同
鸡精可用于煲汤、凉拌、热炒、汤羹、炖肉等菜肴，能让菜品味精鲜美，有独特之处 ， 而且鸡精还含有盐、糖、味精、香辛料等，不论是素菜还是肉菜，都能起到增鲜效果 ， 鸡粉和鸡精用法差不多，但主要用于素菜，更能体会到天然的鲜香味，浓郁自然，没有很重的调料味 。
“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点，学会别再乱用了
4、外形不同
鸡精呈现的是颗粒状，而鸡粉则是粉末状，综上所述，鸡粉的安全性更高一些，营养自然更好，因为它有鸡肉粉成分，所以造价也高 ， 鸡精主要提鲜，鸡粉主要提香，各有所长 。

相关经验推荐


上一篇：素鸡是什么梗 素鸡的解释

下一篇：池面是什么梗 池面的解释