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鸡肉粉做什么菜用

生活百科鸡精

鸡粉的用法~？

鸡肉粉做什么菜用

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鸡粉在出锅前用 。
1、投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前
2、鸡粉溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用 。
用途
1、鸡粉可以用于任何味精的使用场合；
2、可以适量加入到菜肴、汤、面食中；
3、在汤中火锅中加入鸡粉熬制 。
扩展资料
注意事项
1、鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量；
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3、鸡粉溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4、鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
参考资料：百度百科—鸡粉

鸡肉粉做什么菜用

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鸡粉以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户 。烹饪时我们用上鸡粉可以让菜更美味 。接下来，我为大家介绍鸡粉的使用方法，希望对大家会有用！
鸡粉的用法
鸡粉是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果 ， 甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味 。4.注意咸淡程度 。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度 ， 味精难以分解 。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高 。所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入 。
鸡粉的介绍
鸡粉又名鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户 。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上 。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品 。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用 ， 如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍 。因此，鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上 。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右 。

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