粤式茶点
茶点在广东早茶中的地位也很重要 。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等 ， 湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等 。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳 。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁 ， 举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷 。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝 ， 甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能 。而各色粥点 ， 如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类 ， 再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜 ， 鲜味浓郁 。
说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了 。但是且慢 ， 各位对广东早茶的礼节可有多少了解呢？广东人在喝早茶时有几个小小的的礼节，例如茶壶里面没水时开盖以示需要续水、别人替自己倒茶时习惯以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊"埋单" 。这样的礼节到底是怎样产生的呢？
下面我来讲述一下关于这些礼节的典故 。典故中的"埋"，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账：而斟茶时的”叩手礼“则是来自乾隆微服南巡的典故：传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲叩桌面来代表叩头，由此便流传下来，如今更从广州的早茶桌流传到全国各地：开盖续水同样来自一个有趣的典故：从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一打开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司 ， 结果最后茶楼输了官司，从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己打开茶壶盖 。虽然只是传说，但双方通过一个小小动作互通心意，不需要大声呼叫，也该算是一种文明的体现 。
肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ， 抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟 。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠 。
在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味 。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯 ， 但是却有不错的地方特色 。
艇仔粥
汉末以后，广州成为通商大港 。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势 。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了 。那时广州西郊一带河涌纵横 ， 荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱” 。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售 。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料 ， 味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷 ， 极富诗情画意 。
虾饺
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子 。虾饺可谓是广东早茶的一哥 ， 每家茶楼都是首推自家的自制虾饺 。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板 。由于小茶楼处于水乡 ， 常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅 ， 别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州 。
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