由于茶婆子实用、灵巧,现在不少家庭还珍藏着呢！在战争年代,由于运输不便,英国茶叶很是缺乏,而现在,各种高级的特色茶随处可见 。餐馆中有各色茶叶供选择,如大吉岭、阿萨姆以及"格雷伯爵"茶等 。不少餐馆也供应茉莉花茶,许多顾客都很喜欢 。但至于真正的龙井茶或云南红茶,人们仍很生疏,能真正懂得欣赏和品饮的人则更少了 。
###其它资料参考###早茶，中国社交饮食习俗 。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬州泰州盐城地区 。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔 。食在广州 ， 味在西关 。
西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区 。到广州 ， 不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名点 。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶” 。“叹”在广东话中是享受的意思 ， 由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致 。
基本信息
中文名
早茶
主要食材
红茶、乌龙茶.......
口味
香味
起源地
广东和江苏扬泰地区
特色
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝 ， 然后倒进沸水里反复冲烫 。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹 。
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早茶的起源
苏式早茶
扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期 。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶 。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句 。正如诗人描述的那样 ， 在清中期之前 ， 泰州的茶馆只是单一经营清茶，这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆 。到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争激烈 。为招揽生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业 。
清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生 。“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺 ， 其店址原在孙家桥附近 ， 清民期间 ， 由于这家的早茶味道很好，当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶 ， 以致这家茶馆生意火爆，去晚了很难落座，但还有食客在店中等待位置 ， 这在泰州地方民间也就留下了歇后语，就是：“你这个人怎么这么‘者者居’呢？”意思说此人固执，不灵活 。
“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆，它由一位吴姓东台籍老板开设，吴老板颇通经营之道，他开店后，一改泰州早茶品种单调的格局，他在早茶质量、种类上下了一番工夫，推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种，尽管价格比别的茶馆要贵一些，但仍吸引着很多食客前来尝鲜，就连当时驻泰军队司令李长江也时有光顾 。随着岁月的变迁，老字号茶馆大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺 。这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为闻名 。除富春外，其他几家酒店现移建恢复于泰州老街 。
粤式早茶
早茶
早茶
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间 。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话 。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风 。直到今天 ， 广东早茶中茶水已经成为配角 ， 茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线 。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远 ， 足足十六倍 。老式茶楼有些分等级 ， 楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故 。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分 。早茶的茶水以红茶为主 ， 取其暖胃去腻，利于消化 。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火 。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩 ， 虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭 。
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