广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛 ， 经济发展迅速是分不开的 。在广东 ， 早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地 。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲 。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来 。”
而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；
陶侃惜飞 ， 夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴 。”
想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧 。
茶点
苏式茶点
谈到扬州 ， 泰州，盐城早茶中的品种 ， “主角”当属干丝 。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名 。民国时，邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师，他经过潜心研究 ， 推出了面向大众的手工烫干丝 。
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫 。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹 。当然 ， 干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和 。酱油、水、糖、盐 ， 调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香 。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝 。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的 。
扬州人，泰州，盐城人在吃早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体 。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井 ， 普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的 。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用 。一次 ， 一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后 ， 将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐 。一传十，十传百 ， 久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠 。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光 。
面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏” 。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎 。鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成 。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶 ， 诱人的鱼鲜味扑鼻而来 。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠” 。与广式早茶一样 ， 泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩 ， 鲜香可口 。如果想每样点心都品尝一下，还可以选用各种点心都有一样的杂笼 。
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