6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
【早餐怎么打汤】8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
开河粉早餐店怎么做才好吃炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎 。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了 。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅 。
炒河粉的基础步骤如下：
1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀 ， 炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。
2、另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。
这里介绍几款典型的河粉菜谱 。读者领会后 ， 灵活变通 。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许 ， 糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉 ， 沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水 。
3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀 ， 炒至水干，将河粉盛在碟里 。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙 ， 勾芡 ， 芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀 。铺在河粉上即成 。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克 ， 牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段 ， 姜丝少许 。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
调味料：老抽一汤匙 ， 麻油一茶匙，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、肉洗净，沥干水 ， 切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水） 。
2、将绿豆芽摘去头尾 ， 洗净，沥干水 。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝 。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里 ， 放入河粉炒匀 ， 加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。
注：也可用鸡肉或叉烧 。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片 。
虾仁炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段 。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙 。
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