做法
1、母鸡洗净 ， 控干水份后切块 。
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发 。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用 。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒 。
5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒 。
6、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整) 。
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右 。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖 。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 。
小诀窍
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省 ， 裹着一层浓汁的肉肉才更好吃 。
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发 ， 泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香 。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可 。
###其它资料参考###食材：鸡1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片 ，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙 ，味精少许 。
流程：鸡剁块 ， 放入开水中稍微氽烫去血水後捞起 ， 放进炖锅内 ， 再放进所有调味料及水6杯 ， 盖上锅盖炖40分钟 ， 40分钟後再放入香菇和笋片 ， 继续炖20分钟即可起锅上桌 。
做法二
食材：土鸡腿2只 ， 干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙 。
流程：
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
各种各样的香菇炖鸡(20张)
2、香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯 。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用 。
关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊 。鸡汤未煮好前不要加盐 ， 这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 。
做法三
主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个 。
辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量 。
香菇炖鸡
流程：
1. 草鸡洗净 ， 控干水份后切块，香菇用水冲洗下 ， 放在温水中泡发；
2. 姜切片，葱切段 ， 红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净 ， 泡香菇的水过滤后备用；
3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽 ， 炒上色后加少许料酒 ， 白糖和盐调味；
4. 将过滤好的香菇水倒入 ， 至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 。
做法四
主料：鸡、香菇
辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐
流程：
1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时；
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