6. 把螃蟹洗净 ， 扒下螃蟹壳，把螃蟹剁成四块，修一下螃蟹的脚，再用刀拍一下螃蟹腿，这样容易入味 。
7. 把螃蟹和海虾扔进砂锅里，调小火，慢慢焖煮 。同时放入一点点冬菜 。
8. 出锅之前淋入适量的鱼露，第一起到调味的作用，第二可以提鲜 。
9. 煮好以后，先撒入适量的胡椒粉，再把香芹碎撒入，这个时候可以用筷子稍微搅一下，然后撒入葱花、香菜末和炸蒜蓉 ， 盖上盖一焖，关火即可 。
小贴士
清洗文蛤，往凉水里加入一些盐，浸泡文蛤，等待它吐干净沙即可 。
冬菜拿出来以后要冲一下水，稍微剁一剁它，洗一洗，降低冬菜的咸味 。
###其它资料参考###潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺 。
步骤：
1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾 ， 例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的 ， 冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线 ， 虾头要保留） 。
2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键 。
3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐 。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开 ， 切记 。（煮粥，米和水的比例大约为1:7） 。
4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟 。
5、加入虾蟹，继续煮10分钟 。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡 。
7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦 。
###其它资料参考###用料
花蟹2只，400克
虾400克
元贝3只 ， 500克
肉排骨1条 ， 300克
冬菜2小包
香芹2根
香菜2根
葱2根
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法
排骨砍成小段
加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾 ， 再加水就不好吃了 。
砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出 。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水 ， 但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道 。
下多少米？放多少水？
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了 。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了 。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水 ， 这样就不好吃了 。宁可多加水，也不要多加米 。
潮汕粥是很稀的！
大米洗净后，用水浸泡 。
冬菜洗净后 ， 用水浸泡 。
将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布 。用牙刷刷干净蟹表面 ， 特别是蟹钳和蟹腿附近 ， 去除蟹腮，螃蟹就收拾好了 。
蟹壳(背部)没有肉 ， 先放进砂煲和排骨一起煲 。
元贝破开，去壳和内脏 。
在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除 。然后把元贝片成两片 ， 这样元贝肉不会因为太厚影响口感 。
减去虾头 ， 虾尾，从背部剪开 ， 去除虾线 。
收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步 。
香芹切小粒 。
冬菜切碎
葱切花，香菜切小段
材料全收拾妥当 ， 排骨已经煲了大半个小时了 。排骨汤底煲好了 。
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