酱豆里面放什么瓜好吃 _黄豆

唐山白菜瓜酱豆的做法？？

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制作瓜酱豆的食材，有葫芦干儿或者倭瓜干儿，和腌制的雪里蕻缨儿、粉头儿、干豆腐片、大黄豆。
葫芦干儿、倭瓜干儿，要在晚秋时节准备。那时葫芦、倭瓜还在摘收旺季，把吃不完的切成薄片，晒成干儿贮存起来，很方便。晚秋天高气爽，太阳烈雨水少，葫芦片、倭瓜片三四天就能晒干，不会霉变。夏天、初秋则不行，那时阴雨天多，空气潮湿，做到不霉变很难。进入初冬，雪里蕻收割，再挑选鲜嫩的腌制一些。至于其他食材都很好找，无需提前做准备。
做瓜酱豆时，要把葫芦干儿或倭瓜干儿先煮软，在凉水中浸泡半小时，洗净攥干，切成丝或者片；粉头儿和大黄豆也要提前泡发；把雪里蕻缨儿在清水中洗去盐分，切成半寸长的小段儿。这些都准备好了，点火，用花生油、葱花、姜片、五香面炝锅，炒出香味，把葫芦干儿丝或者倭瓜干儿丝、雪里蕻缨儿放入，再倒些许酱油翻炒。至酱油味出，加水。水烧开，再放入泡发的大黄豆、粉头儿和切成丝或片的干豆腐。因雪里蕻缨儿有咸味，不再加盐。加一二个红辣椒，旺火熬炖。约二三十分钟，汤收干，挑出红辣椒扔掉，滴些许香油，起锅，瓜酱豆就做好了。

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1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。
2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。
【酱豆里面放什么瓜好吃】3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。
4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。
5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。
6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。
###其它资料参考###1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。
2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。
4、备好其他葱姜配料，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，用那种腌菜用的大盐）。
5、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。
6、然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。
7、吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。
###其它资料参考###将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。
原料配方
1、熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克
2、制作方法
当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。