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元宵鸡蛋怎么腌( 二 )

生活百科鸡蛋


3、首先，把鸡蛋先在白酒里，等待20-30秒，不用特别较真，差不多就行，保证鸡蛋整体浸湿 。然后，在把鸡蛋在盐里滚一下，让盐均匀的沾在鸡蛋表面上 。最后，用保鲜膜把鸡蛋包好 。好了 ， 把记得全部装进坛子吧，放置在阴凉处，3个星期就可以吃了 。如果没有坛子，塑料袋也可以 。
4、腌好后 ， 把鸡蛋拿出来 ， 去掉保鲜膜 ， 洗干净，用水煮熟，煮的时候用中火，这样鸡蛋不会破 。这是腌了将近四个星期的样子，已经出油了 。腌好后尽快吃完 ， 如果时间长了会特别咸 ， 而且 ， 油会变少或消失 。
###其它资料参考###1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许 。
密封坛口，置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。

###其它资料参考###1、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
3、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
###其它资料参考###蛋花元宵的做法
1.
元宵准备好 无需解冻
2.
鸡蛋打散
3.
锅中放入适量的水 烧开 放入元宵
4.
等每个元宵都飘上来就好
5.
6.
打入蛋液 不停搅动
7.
加入适量的蜂蜜就可以吃了
烹饪技巧
煮元宵时要不停搅动 以免沉底粘锅 煮元宵的水要多些 等到元宵熟了 可以舀出一些
###其它资料参考###1、食盐腌制法
将鸡蛋洗净，晾干，放入融化好的浓盐水中，密封起来，个把月就好了 。
2、五香腌制法
用生姜、花椒、香叶、桂皮、粗盐，加水煮沸，倒入坛子里 。将鸡蛋洗净、晾干 ， 放入坛中，封口 。一个月后即可 。
3、白酒腌制法
鸡蛋和白酒、食盐按5：：0.1的比例准备好 。先将洗净晾干的鸡蛋逐个放在白酒中浸润一下，再挨个滚上细盐，然后放入腌蛋器内 。密封后放置于阴凉干燥处 。一个月后即可取出煮食 。

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