这时候我们开始放调料，适当的花椒，大料 ， 桂皮，香叶，生姜块，和适当的盐 。用铲子搅拌一下，盖上锅盖，用小火焖煮两个小时 。
最后做出来的卤肉非常的香软，直接捞出来剁成小细末，馍用刀分成两半，用勺子把卤肉汁浇上一部分，再把剁碎的肉放进去，再来半勺的卤汁，绝对美味到爆了！
###其它资料参考###原料：
猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用 。
腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要 。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻 。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁 。
腊汁肉卤制
1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫 。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中 ， 先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克，放入装有药料的纱布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克） 。
2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火 ， 保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时 。
3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐 。
制作关键：
1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果 。
2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存 。
制作白吉馍生坯：
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中 ， 再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑 。
2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平 ， 表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口 。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯 。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状 ， 在“小碗”底部轻轻按一小窝 。
制作关键
1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面 ， 烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用 。
2、片状面皮两端粗细不同 ， 压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记 ， 烙好后沿此印切开夹肉，更易操作 。
3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛 ， 烙好后内部绵软 。
4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心” 。
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