烙制：
小火不加油烙烤12分钟 。
旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子 ， 烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油 ， 烙足12分钟 。
烙制流程：
1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面 ， 此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈” 。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色 。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈” 。
制作关键：
电饼铛内不放油，必须小火慢烙 ， 才能达到皮酥内软的口感 。将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用 。
###其它资料参考###主料：面粉600g、五花肉1000g 。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g 。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉 ， 小火炖煮 。如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制 ， 或者为节约时间高压锅炖 。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用 。汤汁不要完全收干 。
6、面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀 ， 和成面团，发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间 ， 离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右 。
7、两个面团全部完成后，压成饼状 。
8、叠在一起后 ， 充分地揉和，饧成光滑的面团 。
9、做成大小均匀的剂子 。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型 ， 特意动用了我的的馕针 。
11、饼放入平底锅中，小火烙制 。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可 。
【肉夹馍卤肉要压多久】13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎 ， 浇上少许汤汁，夹入馍中即可 。
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