3、清洗干净后，掰成小块的 。这样容易炒熟也容易入味 。
4、青椒切成小片，蒜拍碎，然后把腊肉切成小片备用 。
5、先把腊肉片干焙，炼出的油很香，这个腊肉的味道也是炒野生菌非常好的搭配 。
6、开到大火 ， 倒入洗好的青头菌和青椒蒜爆炒5分钟 。
7、加入少许清水，盖上锅盖中火继续焖炒10分钟 。
8、开锅盖 ， 小火3分钟收汁即可 。
9、装盘完成，这些汤汁非常的美味，很下饭 ， 和西餐的汤汁有得一比 。
以上内容参考百度百科-菌子
###其它资料参考###青头菌是一种常见的食材，肉酿青头菌是如何做的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
青头菌是一种营养丰富、美味可口的野生植物食用菌，因为它对生长发育条件规定很高，因此一直没有被人力培养栽种出去 。青头菌每一年到8、9月份，多雨季节时才会相继发售，由于生长发育出后，它的菇状呈青绿色，因此被称作“青头”菌 。最先要更改一下，"清头菌"应该是”青头菌“，可能是题主错写 。青头菌是食用菌菌种的一种，因菌表展现浅绿色而而出名 。
可以用青头菌烧汤喝 。准备好适当的青头菌葱，也有蒜 。最先把青头菌切片 ， 把蒜也切一片预留 。随后起锅烧油，温度做到六成热的情况下倒进切好的青头菌和蒜 。煸炒数分钟 ， 炒至青头菌变熟 。以后添加适量的水，烧沸之后放进葱段、食用盐，就可以熄火起锅 。野山菌有很多种多样，我非常了解的是枞树菌和滑皮菌，这二种野山菌长在石洞里 ， 其它区城是难找出他们的 ， 它们都喜爱掩藏在松树叶厚，土层湿冷的地区，用小棍子掀开松树叶，你能获得许多意外惊喜 。大家这儿难得少有绿头菌，滑皮菌许多，枞树菌相对性少些 。
食物清理，切好预留青头菌根处的泥用刀削掉，由于长在山里（多见松柏树下），采收出来会出现沙土 ， 野生菌柔嫩不能用软毛刷，用南瓜叶把土擦下去，假如找不着南瓜叶就用白菜叶清理，沙土洗不净的用牙刷一下和用水果刀削去，洗好啦切一片 ， 最好薄厚匀称 。青头菌作法许多依据每个人口感喜好而定作法，有炒来吃的 ， 有清煮的，有爆炒的，也是有熬汤的 。
野山菌我觉得很多人都是喜欢吃吧，但是捡野山菌应当很多人感受不上，作为土生土长的村里人，到了长野生菌的季节 ， 最爱的事便是雨天后去田里田间找野生菌 。云南省是植物王国，也是各种各样食用菌帝国 。几乎宝贵稀有的食用菌均产于云南省 ， 例如松茸菌，黑松露，干巴菌等，青头菌是在其中生产量大 ， 味儿美，价钱比较划算的大家喜爱的食用菌 。
春笋炒腊肉是一道正宗的农家饭，在湖南，四川，的乡村更为普遍，其根本原因是这种地区生产很多的春笋，又有腌制腊肉的习惯性，才铸就了这道香薰味十足 ， 具有地方特色的口味美味 。
###其它资料参考###用料
青头菌三两
独蒜五个
干辣椒四个
盐一匙半（5g）
红辣椒四个
猪油一两
菜籽油0.8两
葱两颗
炒青头菌的做法
1.食材清洗，切好备用
青头菌根部的泥用刀削掉，因为长在山上（多为松树下），采摘下来会有泥土，菌子娇嫩不能用刷子，用南瓜叶把土擦掉，如果找不到南瓜叶就用白菜叶清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均匀 。
大蒜切瓣
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