大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处 。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 。
总结：不是所有蔬菜都能生吃的，我为大家说明了一下，注意蔬菜搭配，这样吃的健康才放心哦 。
###其它资料参考###面条是我国从古至今一直以来都倍受人喜爱的食物，莜面更是既营养又美味的食物，但是大家都知道面条要煮熟了吃 ， 但是到了夏季人们都爱吃爽口的，所以充满智慧的人就把莜面凉拌来吃 ， 口味更棒哦 。但是并不是所有人都会凉拌莜面 ， 所以今天我们就来学习一下凉拌莜面的做法吧 。
凉拌莜面做法简单，而且简单营养 。
准备好用料：莜面粉适量，蒜泥 ， 香菜碎
，黄瓜细丝 ， 红萝卜丝，酱油 ， 咸盐，辣椒油，醋
材料准备就绪，下面就来学习一下具体步骤吧：
1.用30度左右的温开水浸泡15-20分钟，泡软后沥尽水，用冰水过凉，盛入大盆中 。
2.把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团
3.把黄瓜，红辣椒切丝，调味料依次放入，拌匀，把和好的面放入压面机压成条，水烧开放入压好的面，大火蒸3－5分钟（看你当时和面的开水有多热 ， 我是现烧开水来和面，蒸时只蒸了3分钟）蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀 ， 开吃 。
这里不得不说莜面的营养价值了 。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦” ， 所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上 ， 可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多 。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制 ， 用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵"似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄 。做好后 ， 挨个站立并排在笼内酷似蜂窝 。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和 ， 使人闻之垂涎，胃口顿开 ， 食之香醇异常，回味无穷 。
其实凉拌莜面的做法特别简单吧？这么简单易学的美食而且口感好营养高，让你在一年四季都可以享受美味莜面的味道 。当然也可以根据自己的口味添加调料，现在自己就可以在家里做出这么好吃的凉拌莜面 ， 有没有动心呢？那就赶快行动起来吧～
###其它资料参考###主料
莜面适量
黄瓜适量
大蒜适量
辅料芝麻酱适量
六月鲜酱油适量
盐适量
白胡椒粉适量
醋适量
鸡精适量
香油适量
糖适量
辣椒油适量
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