凉菜汁没有调好，这个问题一直困扰着我们这些家庭煮妇 。平常家里也只有酱油、醋、料酒、胡椒、辣椒、花椒、蚝油、豆瓣酱这些大众超市可以买到的调料 。每天看网上分享的各种汁的做法，想尽一切办法去买材料，结果做出来还是不尽如人意，最后还是不得不承认外面餐馆的好吃 。分析了下，可能还是下料分量没有把握好、火候没把控好导致汁没有好味道 。
###其它资料参考###八款捞拌汁配方
配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好—–吃） 。
配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用 。
配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克 。此配方为一份捞拌汁的用量 。如果是批量制作 ， 那只需按比例增加原料用量便可 。
配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可 。
配方五：以制作15份“捞汁鱼皮”为例：东赢日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶 ， 桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克 ， 香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克 ， 川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个 。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用 。
配方六： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色 ， 捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水) 。
1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜 。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜 。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜 。
配方七： 捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可 。
配方八：捞汁配方：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋
###其它资料参考###凉菜捞汁都可以放白砂糖、香醋、蒜末、香油、味精、红椒、洋葱等，具体方法如下：
放入白砂糖
倒入香醋 ， 白砂糖搅拌融化
放入蒜末香油 ， 味精
红椒切碎，放入捞汁里
兑入清水
黄瓜和洋葱切丝
把原料倒入捞汁拌匀
###其它资料参考###捞汁做法：（1）放入白砂糖；（2）倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化；（3）放入蒜末香油，味精；（4）红椒切碎，放入捞汁里；（5）兑入清水 ， 捞汁完毕 。
捞拌汁金针菇
食材准备：金针菇、胡萝卜少许、青瓜、青椒、葱白2根、矿泉水、蒜、芝麻、香菜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、香油、醋、辣椒油、鸡精、盐少许 。
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