然后螺丝表面的泥巴都洗干净之后，在把它们倒入洗干净了的大盆子里面，到入清水，并滴上几滴油 ， 香油最好 ， 然后放上一两天 。他最主要的目的是要洗掉螺丝肚子里面的泥巴 。因为单单刷的话是刷不干净的，如果不滴油的话也可以 ， 但是这样螺丝吐泥会吐得很慢 。最后螺丝放上一两天之后 ， 把肚子里面的泥巴吐的干干净净 。再清洗一遍就可以放下去烹煮了，因为螺丝是长在泥土里的，所以最好要让他把泥沙吐干净，以防吃到泥沙 。
文章插图
【炒螺蛳 ， 在广东 ， 有一味必不可少的材料】
紧结而又柔嫩的螺蛳肉 ， 滋味实在不错 。做法大多用炒的方法，配姜丝、红辣椒是必不可少的 。在广东，还有一味必不可少的材料，就是紫苏叶了 。
紫苏叶有一股独特的异香 ， 味辛性温 ， 归肺脾经 。具有解表散寒、行气和中的功效 ， 还能解鱼蟹毒 。
先把田螺煸干水份，再用蒜头、姜丝炝好锅 ， 下田螺喷酒爆炒 ， 放少许水磨红辣椒，加点紫苏叶，再撒上些葱花 ， 味道独特，微辣鲜香 。
也有先把葱头和椒丝爆炒，喷上酒加一点糖，再倒上少许酱油 ， 后加上汤，等汤一开即出锅，这种做法不仅螺蛳好吃，连汤也鲜美可以喝掉 。
若是讲究的，将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝 ， 放上高汤 ， 一起在汤里焖熟，味道也很好 。
但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了 。做这个菜放水一定要少，还要收干水，螺蛳才够入味 。
但无论何种做法 ， 都要注意的是，螺蛳买回家 ， 一定要放在清水里养上两到三天，再在上面漂几滴生菜油，让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物，还要过几个小时换一次水 ， 螺蛳的外壳也要淘洗干净 。
因为螺蛳最好吸着吃 ， 这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里，味道最好 。所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾，两头通风才能吸得动 。
用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味，更能带出螺蛳的鲜味，吃的时候能感觉到一种香中有辣，辣中带甜的味道 。不妨一试 。
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###其它资料参考###操作方法
01
炒螺丝
1.螺蛳，去尾，洗净备用 。
2.葱姜蒜干辣椒，切丁备用 。
3.倒油煸炒 ， 出香味 。
4.倒入洗净的螺蛳 ， 加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可 。
02
酱爆螺丝
螺丝（田螺） 、豆瓣酱 。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精
1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热 ， 放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味 ， 放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁，加入少许味精 。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘
03
香辣螺丝
螺丝3斤，姜50g，蒜2头 ， 酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个 ， 干辣椒2个 ， 香葱少许
1.螺丝剪去尾部洗净备用
2.姜蒜切碎 ， 辣椒切段
3.锅加油烧热，油要多点 。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味 。炖的时间长点，能更好的入味 。快好的时候撒上香葱即可出锅
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