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放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤 ， 将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁 。食用时斩成块装盘即可
###其它资料参考###5-10分钟 。酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省 ， 上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点 。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人 。
###其它资料参考###主料:鸭子 1 只(约650 克)，
配料:甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个
调料:食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙 ， 料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法:
1、大葱洗净后纵向剖开 ， 一半切末，一半切段姜洗净后一半切片，另一半切末甜豆荚洗净备用
2、将鸭子宰杀洗净 ， 剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒 ， 放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内
3、往锅内放油烧热 ， 投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋
4、烧开后加入味精 ， 盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可 。
###其它资料参考###辣酱鸭材料：鸭子一只，葱一把，姜5片 ， 八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香叶两片、红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各适量，豆豉辣椒酱3大匙辣酱鸭做法1、处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽 ， 鸭腹内壁用盐擦匀 。2、锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒 ， 大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后 ， 转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀 。4、待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内 ， 待其自然冷却后暂块装盆即成这道酱鸭，鸭肉鲜嫩 ， 咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，如果不下豆豉辣椒酱，其实就是地道的上海酱鸭～
“辣酱鸭”
制作步骤如下:
准备材料:鸭一只，姜，蒜，葱 ， 生抽，老抽，老抽 ， 料酒，盐，辣酱
做法:
第一步:先将宰杀后的鸭清洗处理干净 ， 沥水放入盆中，改刀(自己喜欢的大小)
第二步:锅中烧水，加入姜，葱煮开，再把鸭放入锅中焯去血水捞出洗净备用
第三步:锅中烧油至7成左右的时候，放入姜片和鸭，加入少量盐，用油炒至微黄捞出备用
第四步:蒸锅中加水 ， 把炒过的鸭用碗放入蒸锅中蒸30分钟，30分钟后取出备用
第五步:炒锅中加油，把蒸熟的鸭倒入锅中，加入大蒜一起炒，炒大概5分钟左右加入生抽 ， 老抽翻炒，再加入辣酱，炒至辣酱全部熔化就可以出锅啦！
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