辣鸭蒸多久 _鸭子

蒸腊鸭蒸多久才好？？

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【辣鸭蒸多久】蒸腊鸭对于南方来说腊鸭就是一种常见食物。虽然蒸腊鸭做法多种多样，那最简单的蒸腊鸭，应该怎么做呢？一般蒸腊鸭，最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭，整个建议蒸20分钟，切片蒸十分钟就够了。
腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友，蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味，还不会腻。有的地方还会拿来炒菜，烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法，就是把腊鸭蒸好之后，倒掉盘子里的油水，冷却，然后再下锅煎炒。这种新吃法，味道既有腊鸭的咸，又有烤鸭的焦，还有板鸭的香。
腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子，然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样，放在太阳底下晒。晒个把小时后，在鸭子身上抹盐。盐要用粗盐，因为用细盐太咸，风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理，一个位置都要抹上精油（粗盐）。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后，用麻绳从鸭子鼻孔穿过，把鸭子串起来。放在太阳下面晒，记得翻面，正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右，腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。
蒸腊鸭在南方，尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味，农耕开好头”、“春节吃腊味，新年有搞头”、“冬天吃腊味，暖和上心头” 。腊味可以说是，腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。

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主料：鸭头9个。
调料：食盐10克，酱油50克，冰糖15克，葱1段，姜1小块，八角4颗，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1汤匙，白芷3片，沙姜2片，香叶5片，白扣6个，丁香6个，砂仁6个，胡枝子1个，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1汤匙。
步骤：
1.鸭头洗净，拨掉细毛。
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下。
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
###其它资料参考###材料
主料：伏鸭300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克
调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克
做法
1、将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味；
2、上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。
###其它资料参考###1.
将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
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腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
3
熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
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炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开