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鱿鱼怎么炖好吃( 二 )

生活百科鱿鱼


鱿鱼怎么炒美味又嫩
火灾快炒
炒鱿鱼一定要火灾快炒，尽量避免鱿鱼在锅里遇热的情况下，不然炒成的大鱿鱼便会出现咬没动的状况 。大鱿鱼入锅后 ， 立刻划散，让其匀称遇热 。入锅以后的大鱿鱼，迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误 。
倘若嫌自身的手和脚慢，何不提早用调味品把大鱿鱼翻拌，那样入锅后 ， 立即火灾迅速煸炒就可以 。(新鲜的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗 。)
鱿鱼炒多长时间：绰水后的大鱿鱼油爆2-3分钟就可以 。

鱿鱼怎么炖好吃

文章插图
油面筋炖鱿鱼
无锡油面筋色泽金黄 ， 表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质 ， 如塞进肉瓤烧煮，则别具风味 。用来煮汤，其风味也是独具一格的
食材
主料鱿鱼头300g 马蹄80g油面筋50g 辅料油适量鸡粉适量食盐适量
步骤
1.食材：油面筋、浸泡好的干鱿鱼头和马蹄 。
2.将鱿鱼头焯烫一遍 。
3.重新放入汤锅，一次性加足适量的清水，大火煮滚 。
4.整锅倒入电炖锅中 。
5.放入去皮洗净的马蹄 。
6.盖锅盖，通电，大火 。
7.煲1.5小时 。
8.油面筋焯烫一遍，去油分 。
9.将煲好的鱿鱼汤倒入煮锅中 。
10.放入油面筋 。
11.盖锅盖，大火煮3分钟 。
12.放入适量的食盐和橄榄油 。
13.放入适量的鸡粉调味 ， 即可关火 。
小贴士
油面筋煮汤前焯水，去除多余的油分 。
清炖鱿鱼
用料
主料鱿鱼(干)200克
调料食盐6克酱油少许味精少许料酒少许香菜适量胡椒少许清汤200克
清炖鱿鱼的做法
1.将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内
2.锅内入水 ， 烧沸，将鱿鱼入锅焯水 。另取一锅，入清汤加调料 ， 待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可
营养功效
养心安神,鱿鱼属于高档营养性食物 。每100 克鱿鱼（干）所含磷达1038 毫克，是普通菜类的100～500 倍，是猪肉的10 倍 ， 牛肉的6 倍，鸡蛋的5 倍 。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础 。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞 ， 有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症 。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利 。
###其它资料参考###首先，准备好材料，一个母鸡，辅料姜、枸杞、料酒等 。将鸡肉洗干净 ， 去掉它的内脏和皮，再将它剁碎，剁成块状 ， 然后把它放入锅里，加点水和姜片 。煮开后，把它拿出来 ， 沥干水分，去掉血沫 。再把鱿鱼放在水里泡一下，大概2个小时 。然后把它放入锅里，加点料酒，然后把鸡肉放进去 ， 加点枸杞、水 ， 水要没过所有材料，煲三个半小时，熟了后，加点盐，就可以盛出来吃了 。
在做的过程中，要注意，因为鱿鱼干很硬 。所以一定要提前用水泡，再用开水烫一下，这样可以去掉它的腥味 ， 口感更好 。不要一直用大火，很容易烧干 。做之前，可以选一些乌鸡或老母鸡，非常补血 ， 很滋补，特别适合女人吃 。熟了后，放些葱花 ， 口感更好，但最好在盛出来一分钟再放 。

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