佛手观音是什么菜 _佛手

佛手观音莲以什么为主材？？

文章插图
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好；高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好；虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用；虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌
咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份；取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用；把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐；火腿切成均匀长条，再切成相同大小段；小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开；用小刀尖从小白菜根部往上切；从外向里依次切成花瓣状；刻成莲花状；
肉馅可以根据自己的口味调配。小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

文章插图
在温岭诸多诱人的海鲜中，一种名叫“鹅颈藤壶”的壳类海鲜十分受食客的喜爱。“鹅颈藤壶”又名“佛手螺”、“观音手”，是藤壶类生物，又名“狗爪螺”、“海鸡脚”，有“来自地狱的海鲜”之称。
它主要生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，生长缓慢，微量元素含量较高，味道鲜甜。因为不能养殖，是野生的，所以价格偏高。
鹅颈藤壶一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。它的头部呈长柄状附著在基部底上的藤壶类甲壳动物，具白色钙质骨板，骨板开口边缘为橙色。
四五十年前，海边礁石上长着的佛手螺特别多，太常见了以至于根本没有人采摘，直到最近几年吃的人多了起来，有了市场之后，采摘的人才多了，价格也就上去了。而且，由于很多地区近海水质的污染越来越严重，导致佛手螺生长得很缓慢，开采难度也加大了很多。

###其它资料参考###“佛手瓜”叫“土耳瓜” ，我小时候最喜欢吃的就是土耳瓜了，清甜的口味，口感清脆，不管是清炒还是红烧都非常的下饭。跟西红柿一样，可以生吃，也可以炒熟做菜，味道跟萝卜有些类似，佛手瓜可以清炒，也可以凉拌，还可以做咸菜，手瓜因其易栽种和产量高的特性，在农村人家的房前屋后都喜欢种上一颗。属于葫芦科的藤蔓植物，其营养丰富，富含维维生素，脂肪和矿物质，可入菜和生食。
将佛手瓜切成片，猪五花肉也切成片。猪肉放碗里，加盐，生抽。料酒。食用油。淀粉。抓匀。大蒜切成片。起锅，放入一大块猪油煎出香味，把蛋液倒进锅里，晃动锅，把蛋液炒蓬松，再炒成小块，出锅备用。油热放入青椒丝，蒜泥，小葱段儿，干辣椒壳。炒香。差不多就可以加多一点调味炒均匀准备出锅啦。一道佛手瓜炒肉片美味又爽口开胃小菜做成啦。
桃仁加佛手，加上适量的盐，味精，锅热之后放少量的油，然后放花椒，炸香，炸花椒油，把炸好的花椒油倒在佛手中，拌均匀就可以了。瓜切片焯水10秒立刻捞出放冷水浸泡一会儿捞出沥干，油热炒肉片出油后，放葱姜丝干辣椒丝放料酒生抽一丢丢糖翻炒均匀后放瓜片翻炒几下即可出锅，脆爽可口。