佛手观音莲以什么为主材??
![佛手观音是什么菜](http://img1.jingyanla.com/231210/1U2041914-0.jpg)
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“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味 。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜 。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用 。
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好;高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好;虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用;虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌
咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份;取出咸蛋黄捣成碎粒 , 西兰花撕成碎粒备用;把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐;火腿切成均匀长条,再切成相同大小段;小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开;用小刀尖从小白菜根部往上切;从外向里依次切成花瓣状;刻成莲花状;
肉馅可以根据自己的口味调配 。小白菜切成莲花状一定要小心撑开 , 要不然很容易折断 。大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手 , 要不然很容易折断 。
![佛手观音是什么菜](http://img1.jingyanla.com/231210/1U2041448-1.jpg)
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在温岭诸多诱人的海鲜中,一种名叫“鹅颈藤壶”的壳类海鲜十分受食客的喜爱 。“鹅颈藤壶”又名“佛手螺”、“观音手”,是藤壶类生物,又名“狗爪螺”、“海鸡脚”,有“来自地狱的海鲜”之称 。
它主要生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里 , 它的生长环境对水质要求很高 , 生长缓慢,微量元素含量较高,味道鲜甜 。因为不能养殖,是野生的,所以价格偏高 。
鹅颈藤壶一般一簇一簇群生群长,挤附在石头缝中,长年不移动 , 靠吃水中的微生物生长 。它的头部呈长柄状附著在基部底上的藤壶类甲壳动物,具白色钙质骨板,骨板开口边缘为橙色 。
四五十年前,海边礁石上长着的佛手螺特别多,太常见了以至于根本没有人采摘,直到最近几年吃的人多了起来,有了市场之后,采摘的人才多了 , 价格也就上去了 。而且,由于很多地区近海水质的污染越来越严重,导致佛手螺生长得很缓慢 , 开采难度也加大了很多 。
###其它资料参考###“佛手瓜”叫“土耳瓜” , 我小时候最喜欢吃的就是土耳瓜了,清甜的口味,口感清脆,不管是清炒还是红烧都非常的下饭 。跟西红柿一样,可以生吃 , 也可以炒熟做菜 , 味道跟萝卜有些类似,佛手瓜可以清炒,也可以凉拌,还可以做咸菜,手瓜因其易栽种和产量高的特性,在农村人家的房前屋后都喜欢种上一颗 。属于葫芦科的藤蔓植物,其营养丰富,富含维维生素,脂肪和矿物质,可入菜和生食 。
将佛手瓜切成片,猪五花肉也切成片 。猪肉放碗里,加盐 , 生抽 。料酒 。食用油 。淀粉 。抓匀 。大蒜切成片 。起锅,放入一大块猪油煎出香味,把蛋液倒进锅里 , 晃动锅,把蛋液炒蓬松,再炒成小块 , 出锅备用 。油热放入青椒丝,蒜泥,小葱段儿,干辣椒壳 。炒香 。差不多就可以加多一点调味炒均匀准备出锅啦 。一道佛手瓜炒肉片美味又爽口开胃小菜做成啦 。
桃仁加佛手 , 加上适量的盐,味精,锅热之后放少量的油,然后放花椒,炸香 , 炸花椒油 , 把炸好的花椒油倒在佛手中,拌均匀就可以了 。瓜切片焯水10秒立刻捞出放冷水浸泡一会儿捞出沥干,油热炒肉片出油后,放葱姜丝干辣椒丝放料酒 生抽 一丢丢糖翻炒均匀后放瓜片翻炒几下即可出锅,脆爽可口 。
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