辅料
面粉20克
淀粉50克
蛋清1个
胡椒粉适量
料酒适量
酵母适量
精盐适量
食用油适量
步骤
1.我用的'是冷冻的虾仁，把其放入冷水慢慢解冻，捞出控干水份备用 。
2.放上适量的盐，胡椒粉和料酒腌制入味 。
3.面粉20克、淀粉40克准备好，打上一个蛋清 。
4.再加上小许酵母搅拌均匀成面糊，我是放在微波炉里发酵1个小时 。
5.盐好的虾放入10克淀粉拌匀 。
6.锅里加油烧烧七成热 。
7.虾挂上发酵好的面糊 。
8.用筷子送入油中，炸至金黄色捞出即可 。
9.出锅装盘 。
小贴士
面糊之所以发酵是因为我没放泡打粉，由于时间较充足 ， 所以我用了点酵母，如果没有时间面糊直接用泡打粉就可 。
炸虾仁做法二
用料
虾仁400g
盐1/2小勺
料酒1小勺
鸡蛋1个干
淀粉1.5大勺
面粉1.5大勺
食用油适量
步骤
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2、加入盐和料酒 ， 带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5、挂糊后的状态 。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽 。挂糊后，静置5到10分钟 ， 让虾仁“休息”一下；
6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡 ， 速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌 。
11、上桌，做椒盐食用 。
###其它资料参考###食材：虾仁、鸡蛋
调料：油、大葱、姜、料酒、胡椒粉、椒盐
制作步骤：
1.准备虾仁200克，从虾背上划一刀，取出里面的虾线 ， 先放入碗中，再加入清水清洗干净，再挤干水分 。
2.把虾仁简单腌制一下，切好的葱、姜放入虾仁中，再放少许盐入个底味，适量胡椒粉、一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟 。
3.空碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散 ， 再把搅拌均匀的鸡蛋液少量多次的倒入淀粉中，因为是软炸糊是不需要加水的，直接用鸡蛋液来稀释淀粉，这样炸出来的成品颜色更好看 。当然这个糊也可以软炸里脊，软炸蘑菇等等都可以 。调成稠一点的酸奶状，用筷子挑起来滴落成一条直线，再加入20克左右的食用油，再次充分搅拌均匀 。炸出来的成品外壳才非常的光滑，颜色更美观 。
4.虾仁腌制好后捡出里面的葱姜不用，把调好的软炸糊倒入虾仁中，搅拌均匀，让虾仁都能均匀地裹上糊 。
5.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡就可以了 。依次放入虾仁，虾仁下锅后会马上漂浮起来，这个时候保持中小火 ， 炸一分钟左右，然后开大火把虾仁炸至金黄就可以捞出来控油装盘 ， 最后撒上椒盐就可以开吃了 。
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