6 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏 , 将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块 , 将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片 , 姜切片,葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。
(3).起油锅爆香姜片 , 葱段 , 再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 。
7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单?。怯肴庵淞粲锌障?,非常适合与面包一起 。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢 。切开酥脆的面包 , 瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气 。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁 , 一口咬下去,酱汁渗透蟹肉 , 实在诱惑非常 。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻 。
8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了 。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟 。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣 。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了 。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净 , 直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道 。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头 。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成 , 锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳 。
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼 。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷 。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处 , 绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受 。
11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香 。上桌时 , 花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺 。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称 。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来 。
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成 。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足 。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤:
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份 。
(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀 。
(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。
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