草蟹的做法?
文章插图
材料
用料主料:河蟹调料:香醋、姜、花椒
做法
1.姜洗净切成末 , 放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净 , 放入蒸锅加入几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食用即可 。
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当然是河螃蟹最好,做的方法也很简单,蒸 。不过千万不能煮 。有些人喜欢把螃蟹放在水锅里煮 , 其实这种方法是错误的 。一来影响口感,二来很不卫生 。为什么说不卫生呢?因为螃蟹是腐食性动物,体内有大量细菌 。如果放在水里煮,细菌就会随着水的沸腾,污染蟹肉 。所以蒸是最好的方法 。食用时,摘到蟹的胃就行了 。友情提醒,死蟹绝不能食用 , 吃了会中毒 。
具体操作 A料:蟹 B料:醋,糖 , 生姜末,香菜末(多少个人喜好)
先把A料蒸熟,再把B料搅匀,上桌.吃的时候,蘸着吃 。
天哪 , 无上的美味 。
再教你一招,吃完蟹,手上不是有腥味吗?洗脸盆装满水,放些香菜,吃完洗手 , 效果特棒 。(补充,一般大多数人喜食母蟹,不过本人对公蟹也是情有独钟啊)
1 煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟 。蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中 , 上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟 。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油 , 六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两 , 辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净,切成4~6块 。
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 。
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅 , 放入槐盐拌匀即可 。
小功夫:
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜 , 所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失 。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失 。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两 , 奶油2钱
调味料:蚝油 , 糖,鸡精粉适量
做法:
(1).把蟹处理干净,切成六块 。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
4 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
(1).先把蟹处理干净切成六块 。
(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用 。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 。
(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
5 咖喱花蟹材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
2、洋葱切丝,柳丁切片 , 红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后 , 到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
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