清氽黄河鲤鱼
主料：黄河鲤鱼
辅料：剁泡椒
调料：盐、米酒、白糖、食用油
做法：
1、将鲤鱼宰杀洗净 ， 取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后 ， 将鱼身翻过来再氽
一下即可，放入盘中；
3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上 ， 淋上热油即成 。
特点：味道鲜美，肉质鲜嫩
###其它资料参考###活鲢鱼1条(500克) ， 豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克 ， 精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克 。
1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末 。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净 。西红柿、藕、青椒都切成丁 。鲜菜切成末；
2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会 ， 投入葱、姜丝 ， 再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成 。
美食特色
鱼肉鲜嫩，味道鲜美 。
原料：
红鲳鱼450g、啤酒一瓶、红酸汤100ml、食盐2g、姜20g、葱80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml 。
做法：
1、红鲳鱼收拾干净
2、鱼身两侧开几刀 ， 放入啤酒中浸泡一个小时以上 。
3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上
4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟
5、准备红酸汤100ml
6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
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