油淋鱼的汁怎么做 _鲤鱼

油淋鱼怎么做？

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油淋鱼的做法：
材料：姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐。
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀；
<2、沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
3、姜1块切细丝；
4、小米椒2个切细丝；
5、大葱半根切细丝；
6、盘中均匀铺上葱姜丝；放入鲈鱼淋上料酒；鱼身上也放上葱姜丝；放入锅中蒸制8分钟，取出；将热油淋在鱼身上即可。

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浇鱼汁的做法：
配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。
1、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。
2、待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。
3、随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，浇鱼的料汁就做好了。
烧鱼是侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。
###其它资料参考###本人资深吃货，我就不说做鱼的步骤了，楼主问汁就单说那个汁
1 最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。
2 稍麻烦点儿，自己调，放很少油，加海鲜酱油两勺半勺耗油，小心油崩，搅拌，稍稍想干的时候加水，熬，多浓自己掌握。可按照口味放糖。浇到鱼上，放葱丝，再泼热油。
###其它资料参考###油淋鱼的做法：
材料：姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐。
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀；
<2、沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
3、姜1块切细丝；
4、小米椒2个切细丝；
5、大葱半根切细丝；
6、盘中均匀铺上葱姜丝；放入鲈鱼淋上料酒；鱼身上也放上葱姜丝；放入锅中蒸制8分钟，取出；将热油淋在鱼身上即可。
###其它资料参考###新鲜鳊鱼、辣椒面、花椒、葱、姜。
醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精。
1、鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀。
2、然后把鱼的里外都抹上盐、料酒，放上葱姜腌制1小时。
3、将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
4、大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
5、油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香。
6、放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会。
7、将料汁浇在鱼上即可，麻辣鲜香。
###其它资料参考###浇鱼汁的做法：
配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。
1、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。
2、待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。
3、随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，浇鱼的料汁就做好了。