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油淋鱼的汁怎么做( 三 )

生活百科鲤鱼


【油淋鱼的汁怎么做】特点：质地焦脆酥嫩 ， 味道甜酸鲜香
鲤鱼苦瓜汤
材料：
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克 ， 醋、糖、盐、味精各适量 。
做法：
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用 。
2、汤锅放清水用旺火烧开后 ， 放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 。
Dawnrain:
鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 。
花生鲤鱼
配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片 ， 葱4根 ， 香菜2棵 ， 绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许
操作：
1. 花生用清水浸40分钟 ， 然后加入适量水，高火加热10分钟 。
2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去 。刮去鳞煮，肉易烂）铲起 。
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 。
葱油鲤鱼
原料：
鲤鱼1条 ， 姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量 。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀 。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 。
③ 炒锅注油烧至五成热 ， 将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成 。
特点：
肉质鲜嫩 ，  鱼香诱人 。
白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克，熟火腿50克 ， 熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克 ， 味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量 。
[制法]
①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下 ， 捞入温水中 ， 再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀 。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内 。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片 。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉 。
④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成 。
此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼 。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料 ， 清淡爽口 。
清蒸鲤鱼
[原料]
鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒 ， 调料 ， 香油 。
[制作]
1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；
2、鲤鱼身段上打刀线口；
3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可 。
[功效]
鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰 。
赤豆鲤鱼
鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克 。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净 。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤 ， 上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成 。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥 。

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